土家人的“毕兹卡”油茶

来凤县山川秀丽，民风古朴，令人神往。所产的云岩茶名扬四海。土家人的“毕兹卡”油茶更是千里飘香。“毕兹卡”是土家族语言，即本地人的意思，在来凤县的“毕兹卡”一日三餐都离不开油茶，在宾客来临时，热情朴实的毕兹卡，首先就是以油茶招待来宾。

(一)配料

茶叶、花椒、姜丝、黄豆、花生米、核桃仁、豆腐干、粉丝、阴苞谷(把玉米粒烫煮后晾干)、阴米子(把糯米蒸熟后晾干)、团散(阴米子粘成薄饼)。

(二)基本程序

土家族打油茶的主要程序有放阴米、炸配料、煮茶汤、冲油茶、敬茶和喝茶等六道程序。

1.放阴米：把苞谷格米蒸熟晾于，我们土家人称之为“阴包谷”、“阴米”。在打油茶时，首先把阴米、阴包谷分别放进热油锅中去炸成米花，这称之为“放阴米”，放是放大的意思。

2.炸配料：即把事先准备好的黄豆、花生米、核桃仁、豆腐干(切成丁)、粉条等依次放进油锅或炒或炸，炒到色泽金黄或炸到又香又酥时捞起备用。

3.煮茶汤：我们也称为“打汤”。打汤的关键是掌握炸茶叶火候。一般的做法是在热铁锅中故人适量的茶油，等油冒青烟时放进适量茶叶和一小撮花椒并不断炒动，待茶叶焦黄并茶香四滥时倒进冷水，再放入姜丝等，在烧水时，要用锅铲不断拍打挤压茶叶和姜丝，以充分榨出茶汁和姜汁，等水浓开后再徐徐添一次水到所需要的量为止，水再开后即可加入盐、大蒜和胡椒，这样茶汤就熬好了。

4.冲油茶：在准备好的碗中依次放进配料后冲人滚烫的油茶汤，芳香扑鼻，具有土家族风味的来风县“毕兹卡”油茶就打好了。

5.敬茶：即按照长辈、上宾的顺序向客人敬袖茶。

6.喝茶：来凤县土家族同胞在喝油茶时有一个独特的习俗，即不使用筷子或汤勺等工具，而是双手捧着茶碗，嘴巴沿碗边顺时针转着边吸边喝，不一会儿一碗滚烫的油茶就被吸的干干净净，决不会在碗中留下花生米、粉丝或其他任何配料。

喝正宗的毕兹卡油茶，既解渴，又饱肚，喝了后肚饱心暖，满口余香，毕兹卡油茶中凝聚着土家族同胞浓浓的真情，同时也溶解了土家人生活艺术中浓浓的诗意。

大家有机会的话可以去感受一下那边的风俗习惯哦，美美的去品尝一顿那边的美味吧，也记得要分享下自己的感受哦。

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