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红茶“铁砂掌”重现江湖

来源：作者：发布日期：2019-05-20 16:32:26

文章简介：
　　当晚8时，柴烟四起，铁锅烧热。老茶师老梁手背置于锅上，反复测温。灯光下，铁锅渐渐微红。具体温度是多少、什么时候开始做茶，只能靠四十多年的做茶经验来判断。“可以

　　当晚8时，柴烟四起，铁锅烧热。老茶师老梁手背置于锅上，反复测温。灯光下，铁锅渐渐微红。具体温度是多少、什么时候开始做茶，只能靠四十多年的做茶经验来判断。“可以了!”老梁喝了一声，便将2公斤发酵好的茶叶撒入锅中，爆出一阵吱吱的响声。

　　他双掌贴着锅面，抄起茶叶，抖落，再抄起，再抖落。如此反复炒制2分钟，茶叶出锅。

　　复包揉：香榧木上“八卦掌”

　　过完红锅，还不算完。刚出锅的茶叶，倒入香榧木掘的坑里，反复包揉。老梁双手推过去，再包回来，这动作像极了“太极八卦掌”。茶叶的温度很高，老梁忍不住说：“真烫手，烫得手都快受不了了。”第二天一早，几个茶友把过红锅的和没过红锅的茶叶，送上了审评台。两泡干茶摆在桌上，胜负已分。过红锅的茶，闻起来更香。

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