清雅源讲述经典茶文化－－千两茶

?

　　昨日，在中华老字号、中国茶行业十强连锁企业、福建著名茶叶品牌清雅源茗茶开展的一场茶文化培训课上，清雅源培训部的陈老师给大家，讲述了一个有关“千两茶”的经典茶文化故事：“千两茶，属于安化黑茶，其声誉之盛，在茶文化历史上曾被誉为‘茶文化的经典，茶叶历史的浓缩，茶中的极品’”

　　据了解，安化人在明代前期参照四川乌茶的制造方法，加以改进后，制成黑茶。乌茶是蒸青(水煮)茶，黑茶是杀青(锅炒)茶，相比之下，黑茶除掉了青叶气，滋味醇和，有松烟香，且量多价廉，经过茶商和市场的长期甄选，安化黑茶逐渐兴盛起来。

　　道光元年以前，采买茶叶原料，大多踩捆成包，以利运输。最初包的大小形状和重量不一，后来逐渐统一为小圆柱形，重约老秤10斤，称为“百两茶”。清同治年间，晋商“三和公”茶号在“百两茶”的基础上增加重量，用棕与篾捆压成圆柱形，每支净重1000两，称为“千两茶”，圆柱长约166.5厘米，圆周56厘米。把茶叶制作成立柱的形状，经过炒、渥、蒸、踩等数道工序，一方面增加了有限体积内茶叶的重量；另一方面是黑茶品质形成之必需。

　　清雅源培训部的陈老师介绍，“百两茶”、“千两茶”系列有一个总的称呼--花卷。有三重含义：一是用竹篾捆束成花格篓包装；二是黑茶原料含花白梗，特征明显；三是成茶身上有经捆压形成的花纹。茶呈圆柱，像一本卷起来的书，故称“花卷”。

　　千两茶独特的成茶机理形成自身独特的口感和风味，很受一些茶道中人的追捧。外表古朴，形如树干，成茶结构紧密坚实，色泽黑润油亮，汤色红黄明净，滋味醇厚，口感纯正，常有寥叶、竹黄、糯米香气。热喝略带红糖姜味，凉饮却有甜润之感。新鲜的千两茶有一种“霸气”，涤烦闷，扫腥膻，非凡茶可比。陈年的千两茶醇酽隽永，善饮者将其开卷敞放一段时间，待其“睡醒”再畅饮，有琼浆玉液不易之妙。

?