品茶与品水

谷雨已过，新茶上市。爱茶之人，一壶浓酽，自泡自饮，自得其乐。然而好茶必配好水，而且一杯好茶，水为决定性因素，往往好茶易得，一水难求。

我国台湾茶道专家潘燕九所著的《茶印百谈》中，将泡茶之水分为“五品”，第一品为山泉水，第二品为江心水，第三品为天落水，第四品为井池水，最差的是自来水。

苏轼精于品茶评水，他曾在“《求焦千之惠山泉诗》云“精品厌凡泉，愿子致一斛”，其中精品则把好茶，厌则为不满足一般之水。山泉之水毫无污染，富含矿物质，纯净甘冽，最宜泡茶。清朝的乾隆皇帝为评测天下名泉的优劣，曾用银斗量测泉水的比重，结果，以北京玉泉的水名列榜首，镇江金山寺的泉水次之，无锡锡惠和杭州虎跑水并列第三，为此，玉泉水遂有“天下第一泉”之称。众所周知，无锡惠山素有“天下第二泉”之称，这是因为唐朝的“茶圣”“茶神”陆羽曾品尝惠山之九龙十三泉，并认定二泉为最佳，所以“二泉”又称陆子泉。宋朝高宗曾游惠山，筑亭井山，号二泉亭，这样则有“第二名泉在，深云护石栏”的美名，“二泉映月”的曲名源出于此。自然，二泉与三泉均出于皇帝考语，人们总是乐于靠前的。

再说江心水，它略逊于山泉水，但它是活水，亦适宜泡名茶，虽是江心水，但其中大有名堂，《警世通言》中有《王安石三难苏学士》一文称，宋王安石曾托苏轼在过瞿塘峡时，捎带一罐中峡之水，以沏茶尝新，但苏东坡因构思《三峡赋》，误了取中峡之水，而汲了一瓮下峡水去应付王安石。王安石命人烧水沏茶，品尝之下，笑道：“又来欺老夫了!此乃下峡之水。”据《水经补注》：“此水烹阳羡茶，上峡味浓，下峡味淡，惟中峡浓淡相宜，今见茶色半晌方见，故知是下峡。”于是，东坡离席谢罪，敬佩得五体投地。天落水列为三品，天落水即为雨水。江南人家天井中置一大缸，上覆一盖以档灰尘，时值雷雨时节，以蓄满了纯净的雨水，作为饮用水。以此煮茶，亦可甘冽爽口。《红楼梦》第41回曾记“拢翠庵茶品梅雨雪”，妙玉给贾母喝的是：“旧年蠲的雨水”，给宝玉喝的是在5年前，落在梅花上的雪融化而封存的水，似乎比天落水珍贵，但也算为天落水。而今，市场上供应的纯水，也应可列为三品之中。

井水与池水，与上相比，其纯净度略差，杂质较多，井水的钙盐、镁盐较多；池水较混，泡茶后引成水垢，所以所泡之茶味，远不如上述三种水。至于自来水，虽说水质透明清澈，然而因为用氯化物消毒，尽管与人无害，却令茶水减少鲜味，使茶味大打折扣，尤其上海的自来水，原来的水质不好，氯味很重，无怪乎不少外宾不敢饮用自来水。当然，也有办法，可将自来水放入干净容器中存放几天，待氯气味消除，再用水泡茶，其茶味自然要比原来好得多，不过，大概是没有几个茶客有此雅兴的吧!