肉骨和茶的姻缘

食物和人一样，也是讲缘分来搭配的。

比如一碟椒丝腐乳通菜，就是通菜里掺入了辣椒丝和腐乳，通菜是主角，辣椒和腐乳是配角，这三样本是天涯海角，谁跟谁都互不认识，怪就怪在它们在武火下竟能结合出那么一种味道。有好事者将主角换了，以菠菜取代，结果败了胃口，多试一些时日，又发现，菠菜与通街都有得卖的罐头豆豉鲮鱼反而合得来。

到马来西亚的时候，有缘吃上了当地名食“肉骨茶”，那滋味，犹如一场异国恋情，稍纵即逝却经年难忘。那天是吃早餐，一人一碗酱油色的浓汤，再配一小碗饭，导游解释，用汤送饭。有的人就将饭倾入汤内，混成一碗茶泡饭。我怕冲了汤味，宁愿先喝少许汤，再用汤中已经煲至绵软的排骨送饭。

那酱色的茶汤真是精彩，精彩在味道的千回百转，如果拿《红楼梦》来形容，它的初味是妙玉，再过一阵就被谁偷梁换柱，转了个味儿，尤三姐来了，浓时又像薛宝钗，淡时回复到林黛玉，让你疑幻疑真。

水做的骨肉，好滋味！裹夹着排骨的，是一股浓烈的药香，甘和醇厚。桌上开始有人猜：一定有当归；第二个说，有龙眼肉；第三个说，一定有花椒和甘草；最平庸的就说，有排骨和蒜头。导游说还有还有，往下猜吧。我咀嚼再三，茫然了：这可能是四面八方，五湖四海，再加上前世今生汇聚的一种食物情缘，已经交融到彼此难分的地步了。

这肉骨茶就是肉骨加上药茶，主料其实非常单纯，就是肉排。茶的配料则非常复杂，当归、党参、杞子、川芎、淮山、圆肉、桂皮、八角、花椒、黑枣、甘草、胡椒，当单纯遇上复杂，有了大的反差，就有接下来的故事了。
　
肉排要出一出水，以保证它与生俱来的单纯性，然后与复杂的中药一起，齐齐堕入爱河，再配上整粒的蒜头，催化生情，经历一小时左右如火如荼的情海煎熬，生死考验，事成了，它们浓稠得你我不分，肉排的骨头里都有了药茶的浓香，那阵子，爱情熟了。加入适量的生抽，就可以登场热卖。

有当归，这道名食就变得很滋补，很女人了。

席间也有人说，肉骨茶最初是由潮州人发明的，它与源远流长的中国古代食补食疗文化有关，东南亚一带的华侨中，就数潮州人最多。嗜爱美食之人最痛恨药膳，一般的药膳非药非膳，会在功能的胜利中糟蹋了各自的本味。幸好，肉骨茶却是药膳里的佼佼者，它那种冒险的搭配，有如大红大紫，猛烈冲撞，险象环生，最终却侥幸成功，是可以归入美味的少数药膳之一。

去年秋天，体育东路某食街开张不久，朋友约我去试试味道。大厅气派堂皇装修典雅，每一张桌子都有一盏罩灯垂下，凭空捏造一种浪漫氛围，安慰着你进入自说自话的境地。一看餐牌上有肉骨茶，我就点了这道菜，静静地等着，肉骨茶端上来的时候，我犹见故人，可惜，第一眼已经失望：汤的颜色淡了，好像没受什么煎熬（那还叫爱情吗）；味也不对（互相猜疑，互不掺和），肉粗糙（本质已经不纯），骨无味（根本没有缘分）。难道是更换了男女主角？更大的可能是换了导演，整部戏都不一样了。

以我的美食原则，对食物的忠诚度极低，本是海纳百川的宽大为怀。我吃到的，实在是一盆没有缘分的东西，如果没有缘分，任你是怎样的武火文火，从中作梗，都是枉然。

人与美味，也是有缘分的，只是很浅很浅，今天相遇，明天已天各一方。