乌龙茶的沏泡及其乌龙茶茶艺表演文字解说

乌龙茶的沏泡

沏茶前可先鉴赏干茶。乌龙茶中的名品——铁观音茶，向以“绿 叶红镶边”、“耐泡而味醇幽香”称雄功夫茶坛。

铁观音茶条索卷曲、壮结、沉重，外形青蒂绿腹，呈蜻蜓头状，色 泽鲜润,砂绿显，红点明显，叶表起&泡饮前，先要用沸水将所用 的茶壶、茶杯、茶盘等淋洗一遍，目的是给茶具预热，以增加沏茶后的 效果。置茶时先放人碎末茶于茶壶底•再放粗条茶、中小茶叶于上 方，置茶量约为茶壶容量的三分之二，然后将茶壶置茶盘中，将小巧 似乒乓球大小的专用茶杯在盘中依次排列，这时可用二沸水（鱼眼生 时)提壶“高冲”(以便于茶叶在壶中翻滚，使受热均匀待水漫过茶 叶后》即把茶汤从壶嘴倒出弃去，谓之“洗茶' 然后第二次注沸水人 壶至壶即用手持壶盖刮去浮于壶口的浮沫,并用沸水冲净壶盖后 盖上，再次用沸水浇淋壶身，以保持壶内的水温(约泡一分钟）fl这时 汗始斟茶。斟茶前将茶壶从茶盘中提起后，须将茶壶沿茶盘边缘转 一圈，目的是避免斟茶时壶底的水珠滴人茶汤。

乌龙茶的沏泡

乌龙茶茶艺表演文字解说演示：

准备部分

坐姿端正，双腿自然垂直并拢，腰挺直，茶艺表演时头不能动，眼神要与客人有交流，姿势优雅，动作如行云流水。介绍的手势，大指要稍微收着点；

闻香杯靠茶船的最前放置，品茗杯放置闻香杯正后方，都先扣着放；茶海、壶嘴要冲左上角；乌龙茶的茶垫要竖着放在茶船的右侧（红茶横着放），不能超出茶船，茶垫、茶艺六用、茶仓按顺序摆放至一条线上；容则里的茶具要按顺序先摆放好，茶则、茶匙、茶针、茶夹，茶漏挂在茶夹上。

1、大家好！双手放在茶巾上行茶礼今天由我为您做茶。每件茶具拿至紫砂壶上方再开始介绍，拿茶具时要稍倾斜，动作优美。首先介绍茶具。茶艺六用：茶则，用来盛茶叶；茶匙，协助茶则将茶叶拨至壶中；茶针，当壶嘴被茶叶堵住时用来疏通；掀开壶盖 茶漏，放置壶口防止茶叶外溢；茶漏收回去时放在茶针上，盖上壶盖 茶夹，用来夹闻香杯和品茗杯；茶仓，用来盛装茶叶；茶垫、茶船、闻香杯、品茗杯、茶海又名公道杯、紫砂壶、滤网、随手泡（左手）。

2、摆放茶垫：茶垫用来放闻香杯和品茗杯。从左至右摆放，茶垫上如有字把字冲客人放，自己的茶垫放在右下角，摆放第二个茶垫时说后边的解说词

3、翻 杯：高的是闻香杯用来闻茶汤的香气，矮的是品茗杯，用来品尝茶汤的味道。翻到第二个的时候开始说后边的解说词。

4、孟臣温暖：掀开壶盖温壶。左手拿起随手泡注水 先温壶，以便稍后放入茶叶冲泡热水时，不致冷热悬殊。盖上壶盖。

5、温 盅。用正确的手法拿起紫砂壶把水倒入茶海里，壶起壶落沾茶巾

6、温 滤 网。左手把滤网拿至茶船右下角，右手端起茶海，里一圈外一圈温滤网，然后先放下茶海，右手放回茶巾上，左手把滤网放回滤网架，然后手放回茶巾上。

泡茶部分

7、精品鉴赏：掀开壶盖，放茶漏，用右手将茶仓拿至胸前，双手食指把盖子顶起交至右手，茶仓盖反过来放在右下角 用茶则盛茶叶，取茶则，在左下角盛茶叶 请赏茶。茶则端平，逆时针在客人面前转一圈 今天为您沏泡的是安溪铁观音。

8、佳茗入宫：转茶则（大头手由里向外绕，小头直接从外把手拿至柄处）茶置壶中用茶匙把茶叶拨至壶中。苏轼曾有诗言：“从来佳茗似佳人。”将茶轻置壶中，如请佳人轻移莲步，登堂入室，满室生香。这句话期间要分两次把茶叶拨至壶中。茶叶用量，斟酌茶叶的紧结程度，约放壶的1/2或1/3。收茶仓，放茶漏至茶针上

9、润泽香茗：左手拿起随手泡 温润泡，小壶泡所用的茶叶，多半是球形的半发酵茶，故先温润泡，将紧结的茶球泡松，可使未来每泡茶汤汤色维持同样的浓淡。冲入水后盖上壶盖

10、荷塘飘香：右手将滤网放在茶海上，拿壶沾茶巾 将温润泡的茶汤倒入茶海中。茶海虽小，有茶汤注入则收壶，沾茶巾，右手将滤网放回原处茶香拂面，能去昏昧，清精神，破烦恼。

11、旋律高雅：右手掀开壶盖，左手拿起随手泡，注意双手不能同时动作，一步一步来 第一泡茶冲水。盖壶盖

12、沐淋瓯杯：用正确的姿势拿起茶巾 温杯。右手拿起茶海，底一下侧一下用茶巾沾茶海，把茶海里的温润泡茶汤倒入品茗杯中，每倒一杯都要用茶巾沾两下茶海，余下的茶汤倒入茶船，茶海沾一下茶巾后放回原位。温杯的目的在于提升杯子的温度，使杯底留有茶的余香，温润泡的茶汤一般不作为饮用。右手拿茶夹，夹住闻香杯冲向自己的一侧把茶汤倒入品茗杯，把闻香杯夹至茶垫的右侧即客人的左侧，然后把品茗杯的茶汤倒掉 ，夹着放在茶垫的左侧，自己的茶垫上对杯的位置要和客人的相反，做这一系列动作时说下面的解说词。

安溪铁观音产于福建省安溪县，是以铁观音茶树种制成的乌龙茶极品，其条索紧结壮实沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，香气馥郁悠长，茶汤金黄明亮，入口回甘带蜜味，叶底具有绸面光泽，素有：“绿叶红镶边，七泡有余香”之美誉，被评为世界名茶和中国十大名茶之一，具有优秀的保健功效。收茶夹，收茶巾

13、茶熟香温：右手把滤网放至茶海上 斟茶。壶起沾巾 浓淡适度的茶汤斟入茶海中，散发着暖暖的茶香。茶先斟入茶海中再分别倒在客人杯中，可使每位客人杯中的茶汤浓淡相同，故茶海又名公道杯。收滤网

14、茶海慈航：拿起茶巾 分茶入杯。右手执茶海分茶到闻香杯中，每倒一杯都要让茶海沾两下茶巾 中国人说：“斟茶七分满，斟酒八分满。”主人斟茶时无富贵贫贱之分，每位客人皆斟七分满，倒的是同一把壶中泡出的同浓淡的茶汤，如观音普渡，众生平等。收茶巾（奉茶）起身奉茶，左手上右手下，轻推茶垫至客人面前，说：请用茶。然后手扶茶巾坐下

品饮演示右手拿左手托，把紫砂壶移到茶船的右上角，把自己的对杯放在茶船中间

15、热汤过桥：请左手拿起闻香杯旋转大指和其余四指一里一外转一下 将茶汤倒入品茗杯中。

16、幽谷芬芳：闻香在下划线标记处做3次闻香动作。高的闻香杯底，如同开满百花的幽谷，随着温度的逐渐降低，散发出不同的芬芳，有高温香、中温香、冷香，值得细细体会。闻香动作完后把闻香杯放回原位

17、杯里观色：右手端起品茗杯观赏汤色，端杯至胸口处，低头看一眼茶汤汤色，然后眼睛平视说词。好茶的茶汤清澈明亮，颜色从翠绿蜜绿到金黄，令人观之赏心悦目。

18、听味品趣：品茶。分3次在下划线处品饮

19、品味再三：一杯茶分三口以上慢慢细品，饮尽杯中茶。品字三个口，把盛对杯的茶垫移至右下角处，把紫砂壶请回原位 一小口一小口慢慢喝，用心体会茶的美。

20、和敬清寂：静坐回味，品趣无穷，喝完清新去烦茶，进入宁静、愉悦、无忧的禅境。

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