各类茶的品饮

各类茶的品饮 各类茶的喝法

我国的茶品众多，难分伯仲，各有所好。一般习惯，江浙沪爱饮 绿茶，广东、香港爱饮红茶，福建、台湾爱饮乌龙茶，云南爱饮普洱茶， 而我国北方则大多爱饮“香片”(即花茶）。

绿条的品饮:绿茶品饮时，因泡饮的方式和所投茶叶的档次而有 不同。高中档类绿茶，宜用白瓷杯冲泡。置茶叶的方式则采用先注 人三分之一的沸水，后放人茶叶浸泡一定时间后再注满水的“中投 法' 品尝时，可按闻香、观色。再尝味的次序进行。在品饮低档绿 茶时，可在茶壶中冲泡斟饮，采用先放茶叶后注水的“下投法”。

红茶的品饮:红茶的品饮情趣，莫过于功夫红茶的品饮a功夫红 茶因其加工精细和品饮之讲究而驰名。传统功夫红茶以祁红、滇红 最为著名。其外形条索挺秀，香气浓郁香甜，茶味醇和隽永.品饮功 夫红茶可采用白瓷杯或茶壶冲泡,茶叶泡入杯后应先闻其香,后观其 色,再品其味。其中祁红，尤以香味馥郁高长而著称。其既呈蜜糖 香，又蕴含兰花香,汤色红艳，滋味醇厚，饮后口中回味隽永r泡出的 叶底嫩软明亮。而滇红则以外形金毫显露、香高味浓而独树一帜。 花茶的品饮:花茶品饮时，应根据各类花茶的档次和各地习俗的不同而在冲泡方式上有所区别^特别是高级花茶或某些特种花茶， 如茉莉白毫等，要用透明玻璃杯冲泡，置茶方式可用上投或中投。冲 泡时，还可边欣赏杯中嫩茶芽的运动状态。对中档花茶可用由瓷杯 冲泡，爪中投法置茶，沏泡后即加盖，以保持花茶的香气。饮低档花 茶，一般用茶壶冲泡，用下投法置茶。花茶冲泡时，要紧的是注意防 止茶叶香气散失，注意保持花香的浓度和纯度。

茉莉花茶的品饮:茉莉花荼为花茶中之上品。茱莉花兼有梅花 之清芬、兰花之幽雅和玫瑰之甜郁,享有“人间第一香”之美誉。而用 茉莉花窨制的“茉莉花茶”，融茶之清香和花之芬芳为一炉，更为不可 多得的茶中美味，品饮茉莉花茶时，茶香、花香徐徐而来，令人心旷 神怡。

冲泡茉莉花茶的茶具，宜用白色或浅色瓷盖杯，以便于观赏茶汤 之色泽，并保存花茶之香气。茉莉花茶的色香味需借水性而发，故沏 泡的水质有讲究。最好用山泉或经处理的纯净水,如用自来水沏泡，则必先静置过夜，方可使用。一般泡一杯茉莉花茶，放置茶叶3克，注入约200毫升的水。沏 茶前宜将茉莉花茶中的茉莉花干拣去，以使冲泡的茶汤香气更雅。沏茶的水，头开以初沸或二沸水（约D0度）注人，档茉莉花茶的冲 泡水温要略低(约80—85度为佳）注头开水时宜低注，并直接注茶 叶上，以使其香味缓缓浸出；二开水宜中注，水注可稍离茶杯，以使茶 水交融;三开水要用冲，以使茶叶翻滚,花香飘逸。茉莉花茶的品饮宜细啜慢品，重在一个“品”字&每开水冲泡3 分钟后，可揭盖品尝，其时茶香扑鼻，细啜慢品，自然回味 无穷。

乌龙茶的品饮:乌龙茶的品饮，和一般茶叶不同，自有它的独特 之处。品饮前，先用“冲、低斟、括沫、淋盖”等传统方法冲泡a品饮 时，用右手食指、拇指按住杯边沿，中指顶住杯底，戏称“三龙护鼎”。这时，先赏鉴杯中茶汤（乌龙条中的名品——铁观音茶的汤色金黄，浓艳而清澈），接着将杯中茶汤置鼻端前后左右。缓缓移动，以嗅其 茶香D铁观音茶香气馥郁久长，向有“七泡有余香”之说。然后即细 细品啜其味。品茗时将茶汤分三门徐徐咽下，细品茶味(铁观音茶汤 醇厚甘鲜、人口香甜）。待第斟茶汤饮后，杯底还会凝附余香，这时 可再嗅闻后，注人第二泡和第二泡水，注意冲泡时间要逐次延长，再名茶的品饮对红绿茶类名茶的品饮，一般用透明玻璃杯冲泡后直接饮用为 好，以便观赏那细嫩的芽叶在热水冲泡中吸水后，舒展变幻的“茶舞”过程。

一般细嫩名茶冲泡初始，茶叶的芽尖冲向水面、根根直立，继而 再徐徐下沉、几起几落。这时芽尖上还有微微气泡，如“雀吞含珠”， 最后始汇集于杯底。其时众多展开的芽叶均竖立于杯底，芽似枪、叶 如旗，恰似“万笋朝天”。而汤而上则茶香缕缕，茶味幽幽。名绿茶的汤色或黄绿碧清，或淡绿微黄;名红茶汤色则红艳明 亮，汤中往往有脱落的茶茸在随意飘荡，如放于阳光下，则闪烁发亮。此时品茶者可将茶杯放至鼻端前嗅茶香，待茶汤不烫口时，就可 小口品啜而细细领略茶汤之风味。至饮去杯中约三分之二茶汤时， 可将第二开水冲人。名茶之冲泡一般以三次为宜。每次冲人沸水后，杯中茶叶的香 味都有所不同:第一开，香气馥郁;第二开，仍香浓味醇;至第三开则 显香味淡溥了。

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