天目青顶

天目青顶

天目山区三件宝，茶叶笋干小核桃。

民误

“天目高高八百寻，九曲盘旋面面峰。”在浙江西北部的 临安北境，有东、西二峰，巍然耸峙，海拔均在1500米左右，峰 顶各有一池，池水清澈如镜，形如双目，故名天目。这里大树 华盖，云涛微茫，孤崖摩空，瀑流长虹。天目山茶好水亦好，历 代称赞“东坑茶叶西坑水”。

天目山区是我国古老的茶区之一，至少在唐代已获盛名。陆羽《茶经^八之出》所列产茶区中，就有“杭州临安、于潜 二县，生天目山，与舒州同”的记述。陆羽当年曾在此小住并 采制茶叶。皇甫曾有《送陆鸿渐天目采茶》诗：

千峰待逋客，

香茗复丛生。

摘知深处。

烟霞羡独行。

幽期山寺远，

野饭石泉清。

寂寂燃灯火，

相思一磬声。

诗人所吟表达了他对陆羽采茶生活的慕，以及同在泉边野 炊，闲远自得，野趣横生的情味。唐代另一位诗人释皎然有 《对陆迅饮天目山茶寄元居士晟》诗：

喜见幽人会，

初开野客茶。

曰成东井叶，

露采北山芽。

文火香偏胜，

寒泉味转嘉。

投铛涌作沫，

著碗聚生花。

稍与禅经近。

聊将睡网赊。

知君在天目，

此意日无涯。

诗人形象地描绘了天目山茶的采摘、焙制和烹煮、品鉴，对元晟隐居天目、品泉饮茗的生活无限向往。

天目山茶在明代已入贡京城。明屠隆在《考余事》中， 把天目山茶与龙井、虎丘、天池、阳羡、六安并列为六品名茶。 他对天目山茶作如是评说广为天池、龙井之次，亦佳品也。地 志云，山中寒气早严，山僧至九月即不敢出，冬来多雪，三月 后方通行，茶之萌芽较晚。”清汪孟销《龙井见闻录》引《天目 山记》：天目山茶“头茶之香者，远胜龙井。”

天目山茶中最佳上品是天目青顶，也称天目云雾茶，产 于东天目山临目区的太子庙、龙须庵、杨岭、小岭坑、东坑及 横渡等地。此外，于潜也产有米坞茶、竹懒茶，昌化有桃枝茶、 大方茶等。其中昌化颊口山区的大方茶，在五代十国时列为 贡茶，明清以来盛销北方。

天目青顶茶依采摘时间、标准及焙制方法不同，分为顶 谷、雨前、梅尖、梅白、小春五个品级，亦有分为顶谷、毛峰、细 幼青、中幼青和粗幼青五个品级的。茶的米摘要求甚局，一般 均要求在晴天上午茶树上露水收干后开采，标准为I芽叶 或一芽二叶初展，即“雀舌”状。制作分为鲜叶摊放、杀青、摊 凉、揉捻、炒二青和烘干六道工序。其品质特点是：外形条索 紧结，芽毫显露，色泽深绿，油润有光；清香持久；汤色清澈明 亮，滋味浓醇，叶底成朵。此茶一般头泡味平淡，二泡味浓郁， 三泡味醇和，四泡仍有佳味，以二泡、三泡茶最为人们所赞誉。

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