泉岗白

泉岗白

越人遗我剡溪茗，采得金芽爨金鼎。

素瓷雪色缥沫香，何似诸仙琼蕊浆。

唐.释狡然

nt color="#800000" face="宋体">剡溪在浙江嵊县境内，这里产的茶叶在唐代就受到人们 的欢迎和赞誉，成为名品。对“剡山茶品”，释皎然具体列出有 十种：瀑布茶、五龙茶、真如茶、紫岩茶、培坑茶、大昆茶、少昆 茶、唐苑茶、细坑茶、焦坑茶。岁月流逝，物换星移。由于茶叶 采制技术的进步和饮用方式的变化，昔日的“十大茶品”巳不 复见，后起的剡溪茶名品泉岗。泉岗白白却声誉更高。nt>

白茶主产于嵊县东北与上虞毗邻的前岗村，因所产成 茶色泽绿翠起霜，故以“前岗白”名之。后改前岗为泉岗。

泉岗白的外形似圆非圆，若长非长，盘花卷曲，呈颗粒 状，绿中白，芽毫藏隐，叶底嫩绿带玉白色；冲泡后汤色嫩 黄清澈，芽峰直立其间，香气清鲜，滋味浓醇爽口，有鲜甜回 味；其外形内质均具鲜明特色。

nt color="#800000" face="宋体">泉岗白和平水珠茶一样，有一个演变的过程。唐宋时 的剡溪茶是制成团饼的，宋末明初改制成散茶，至于何时形 成这种似圆非圆形状，尚未见确切记载。但茶学界多数认为 泉岗白要早于平水珠茶，就是说浑圆的平水珠茶是从似圆 非圆的泉岗白演变而来的。这样，泉岗白的外形至少在 清初已形成。清康熙、雍正年间，海禁大开，平水珠茶开始外 销，到嘉庆、咸丰年间逐年扩大，至同治、光绪年间达到鼎盛。 为了适应外销的需要，不断改进炒制工艺，提高圆结程度，增 进外形的美观。而泉岗白仍保持清初原有的制形。于是两 者各行其道，一为出口绿茶名品，一为内销的名茶。nt>

泉岗白产区位于四明山的支脉复擐山上，前岗村就在 半山腰。复擐山海拔800多米，气候温和，雨量充沛，土地肥 沃，雾露蒙密，夕阳早落，晨曦晚照。山上古木蔽荫，猛兽时有 出没。当地农民描述前岗村的地理形势是前岗大岭头，走 路碰鼻头，云雾绕山头，老虎蹲岩头。”优越的自然环境，为出

产名茶提供了良好的条件。

泉岗

白采制工艺十分精湛，一丝不苟。一般在谷雨前 后开始采摘鲜叶，采摘标准要求严格，上档茶原料为一芽二 叶初展，普通茶原料为一芽二叶到一芽三叶初展。鲜叶采回 后，要进行挑选，达到芽叶洁净、大小匀嫩整齐。然后分级分 档摊放，分档加工。整个制作工艺，分为杀青、初揉、初烘、复 烘、炒二青、锅六道工序。

泉岗

白似圆非圆的特殊外形的形成，主要是在锅工 序。茶叶在斜锅内，用双手将茶叶向锅壁徐徐推动，不停转 动，茶叶随着转动慢慢卷成圆形。锅全过程约经3个小时， 直到茶叶盘花卷曲、焊白起霜为止。