泡茶的要领

泡茶的要领

每一位初学泡茶者，最初仅仅单纯仿照别人的动作，只 知其然不知其所以然；通过不断操练，不断思索，渐渐由形似 到神似；再进一步成熟，就有了自个的个性和发明，乃至变成 一个流派。

1、广神”是茶艺的生命

“神”指茶艺的精力内在，是茶艺的生命，是贯穿于整个 沏泡过程中的连结线。从沏泡者的脸部所露出的神气、光荣、 思维活动和心思状况等，能够体现出纷歧样的境地，对别人的 感应力也就纷歧样，这反映了沏泡者对茶道精力的领会程度。 能否变成一名茶道家，“神”是最重要的衡量标准。作为一名 初学者，不应只拘泥于沏泡动作的到位与否，平常更应多看 文史哲类图书，赏识艺术表演等，从各个方面尽力提高本身 的文化涵养及领会才干，才干在不断实习中体会到不行言 传、只可意会的茶艺“神”之地点。

2、广美”是茶艺的核心

赏识茶的沏泡技艺，大概给人以一种美的享受，包含境 美、水美、器美、茶美和艺美，此处重点谈谈茶艺之美。茶的沏 泡艺术之美体现为外表的美与心灵的美。外表是沏泡者的外 表，包含容貌、姿势、风姿等；心灵是指沏泡者的内心、精力、 思维等，通过沏泡者的设计、动作和眼神表达出来。例如，泡 茶前由客人“选点茶”，可用数种花样样品由客人自选，“主从 客意”，以表达主人对来宾的尊重，一起也让客人赏识了茶的 外形美；置茶时不必手抓取茶样，是讲文明清洁的体现；冲泡时用“凤凰三允许”的办法，犹如对客人行三鞠躬。另外，敬茶 时的手势动作，茶具的放置方位和杯柄的方向，茶点的取食 方便等均需处处为客人考虑。在整个泡茶的过程中，沏泡者 始终要有条有理地进行各种操作，双手合作，忙闲均匀，动作 高雅自如，使主客都聚精会神于茶的沏泡及品饮之中，忘却 俗务缠身的烦恼，以茶修身养性，陶冶情操。

3、广质”是茶艺的底子

品茶的意图是为了赏识茶的质量，一人静思独饮，数人 围坐共饮，乃至大型茶会，人们对茶的色、香、味、形之需求甚 高，总希望饮到一杯平常可贵一品的好茶，沏泡者千万不行 认为自个有青春容貌、富丽服饰、精巧茶具等优势就能够成 功。特别是初到一地，由别人提供境、器、水、茶，自个全然陌 生，稍一粗心，就会有失水准，纷歧定能泡出好茶来。尤其是 在懂茶知茶不多的情况下，更要狂妄自大，向别人请教，自个 试泡，待把握了茶性，就能充分发挥茶的质量特征。

要泡好一杯茶，应尽力以茶配境、以茶配具、以茶配水、 以茶配艺，要把前面分述的内容融会贯通地运用。例如，绿茶 的首要特色是其碧绿的色泽，有了“干茶绿、汤色绿、叶底绿” 的名优茶，在储存中还要操控多种条件，以坚持其“三绿”的 特色。沏泡时，能否使“三绿”完满显现是茶艺的底子。通常说 来，在冲泡前要请客人赏识干茶样，因为干茶较长时刻露出 在空气中，茶样会吸湿还潮，加快了主动氧化，有的还通过鼻 嗅、手摸等，使茶的色、香、味、形都起了改变，因而这些小样 在观看之后切勿再倒回茶样罐内，应单独放置以作他用。其 次，冲泡时尤要注意水温的调整，名茶宜用801开水冲泡，并 不加盖，防止高温烫熟叶底，不使汤色、叶底泛黄。

4、广匀”是茶艺的功夫

茶汤浓度均匀是沏泡技艺的功力地点。在港台地区常举 行泡茶比赛，评分时除了外表、动作之外，就看同一种茶谁泡 得刚好，三道茶的汤色、香气、味道最接近，实质上即是比 “匀”的功夫：将茶的天然科学知识和人文科学知识全融合在 茶汤之中。用同一种茶冲泡，需求每杯茶汤的浓度均匀共同， 就必须练就凭肉眼能准确操控茶与水的份额，不至于过浓或 过淡。一杯茶的茶汤，需求容器上下茶汤浓度均匀，如将一次 冲泡改为两次冲泡就会有较好的作用。第一次先滚动手腕冲 入容器1/4-1/3的水量，勿使茶叶漂浮在水面，谓之滋润泡， 当茶叶吸水舒展（约20～60秒）后，第二次用“凤凰三允许”的 办法冲水入容器，使茶叶上下翻动，到达茶汤均匀的意图。又 如，用壶泡茶，在分茶汤时要用巡回分茶法（美称为“关公巡 城”），并以最终几滴茶汤点入茶杯中，调理各杯之间的浓度 〔美称为“韩信点兵”〉，有的将茶汤先倒入茶盅〈亦称茶海、公 道杯/待其均匀后再分写入杯。在调理三道茶的“匀”度 时，则利用茶的各种物质溶出速度份额的区别，从冲泡时刻 上调整。

5、广巧”是茶艺的水平

沏泡技艺能否奇妙运用是沏泡者的水平。初学者，常常 是单纯仿照别人的动作，而不能真实领会到沏泡精华，无法 因时节、制造技术、质量特征等的纷歧样来改变茶与水的份额， 调整水温文操控时刻等。因而，要重复实习、不断总结才干提 高，从单纯的仿照转为自我立异。例如，制造冰绿茶时，为了 有杰出的风味，要用高级绿茶，因条索紧结需较高水温才干 泡出，这样就不利于冷却，处理这一对立的办法是将条茶舂 碎，巧用茶条粗细与物质溶出速率的区别这一原理，这样， 601的开水就能溶出水浸出物，再经两道冷却，几分钟后就能喝到冰绿茶了。在各种茶艺表演中，要具有随机应变、临场发挥的才干，都得从“巧”字上做文章。