瑞州黄檗茶

瑞州黄檗茶

黄檗春芽大麦粗，倾山倒谷采无余。

耿耿幽香崖菊淡，依依秀色岭梅如。

宋-苏

瑞州黄檗茶产于江西高安，1985年进京参加全国优质农

商品博览会，被评为全国优质农商品。

黄檗茶前史悠久，根据《瑞州府志》记载，远在唐代已作 贡品。宋人所著《萍州可谈》中就有“江西瑞州黄檗茶，声称绝 品”的记载。北宋文学家苏辙贬谪筠州（瑞州〕时，写有茶花诗 二首，其一《咏前寺茶花》诗曰：

黄檗春芽大麦粗，

倾山倒采无余。

只疑残阳和尽，

尚有函花霰雪初。

耿耿幽香崖菊淡，

依依秀色岭梅如。

经冬结子犹堪种，

一亩荒园试为锄。

作者以黄檗春芽只要大麦粒那么大，来标明采摘的黄檗 茶之稚嫩、细微，采摘时倾山倒谷，简直把幼芽都摘光了。诗 人忧虑茶树通过几番如此详尽的采摘，它的养分会耗尽，元 气会大伤，没有才能再繁育了。但想不到冬季它还能开放出 许多茶花来。这种花幽香如崖菊，秀色如岭梅。结下茶籽，又 可拿来播种，再长成茶树。从此诗可见，黄檗茶远在宋代，其 产、制都已积下了丰厚经历。该茶在元、明两代，均被列为贡 品，年进贡达15千克。但自清代至民国，瑞州绿茶逐步衰落。 到了本世纪40年代，瑞州绿茶简直面临绝境，年产总量仅250 千克。现瑞州绿茶有了很大开展。迩来又康复和开展黄檗茶 出产。该茶质量特征为：外形挺秀多毫；香气狷介；汤色明净， 味道浑厚，叶片淡绿亮堂。选用炒生锅、炒熟锅、摊凉、烘焙、 足火等工序加工而成。

山下秧争姐叶长，山中茶赛马兰香。

逐队上山收晚茗，怎么办布谷为人忙。

清-王夫之

在南岳衡山的祝融峰、芙蓉峰、紫盖峰之间，有一条窄长 的涧谷，名叫毗卢洞。因为三面环山，经常云缭雾绕，土地肥 沃湿润，最适适宜种茶，这儿出产的茶叫云雾茶。这茶叶又尖 又长，俨然似枪尖，冲泡后茶芽朝上，两片叶瓣斜展为旗，绿 得鲜润可人，茶叶沉落时，变幻多端地交错着，香气浓郁，泥、 人心脾。清王夫之作有《南岳采茶诗十首》，其中有一首是写 云雾茶冲泡后的形状，托物起兴，同时流露出他对清朝统治 者的愤怒。诗云：

一枪才展二旗斜，

万簇绿沉间五花。

莫道风尘飞不到，

鞠兵队队满洲靴。

相传南岳云雾茶已有2000多年的前史，早在唐代就列入 贡品。陆羽《茶经》有记载说茶出山南者，生衡山县山沟”， 此山沟指的就是毗卢洞深谷。唐诗人李群玉有一首《龙山人 惠石麋茶》：

客有衡岳隐，遗余石廪茶。

自云凌烟露，采掇春山芽。

圭璧相压叠，积芳莫能加。

诗人曾亲身品尝过石茶的甘美，其实石峰与紫盖峰相 连，这石廪茶的产地就是在毗卢洞。

关于毗卢洞云雾茶的来历，还有一个美丽的传说。远古 时，有一群美丽善鸣的小鸟，从冬暖如春的岭南飞来。它们衔 着一颗颗金色的茶籽，远涉云天，飞翔千里，预备去花果山播 种。当鸟群路过秀美的南岳，为祝融峰、芙蓉峰、紫盖峰之间 这深山幽谷所招引，便高兴地唱起清婉的歌来。所以，歌声响 处，茶籽纷落，从此，毗卢洞一带长出大片碧绿的茶树。这虽 是传说，然而珍禽衔茶种，对茶树的繁殖的确起过前言效果。

南岳之地，不光有云雾好茶，还有虎跑泉的好水。传说， 高僧慧思在创立般若寺（今福严寺）时，水要从山下挑上来。 一日，慧思领着几个徒弟下山取水，忽见丛林中窜出一只猛 虎。此虎并不伤人，转了两圈，走近慧思，衔着他的锡杖，引着 他们上坡越岭，转至寺后，在一块岩山前留步，伸爪攫岩。顿 时，岩隙间流出水来，这便是“虎跑泉”。又传说，性空和尚在 杭州树立禅寺时，因无水源计划他迁。是夜，有神人相告：南 岳有虎，当遣二童子送来。天明公然见一虎以爪跑地，这就是 杭州“虎跑泉”的来历。如此说来，那两只虎仍是从南岳跑去 的呢。

南岳泉流不只质优，并且量大。毗卢、太阳、虎跑等36处 名泉，都是从花岗岩中渗出，水质格外好，冲泡茶叶，汤色明 亮清澈，味醇且香气狷介。