雁荡白云茶

雁荡白云茶

雁顶新茶味更清，仙人采下白云英；

直须七碗通灵后，自习清风两腺生。

明-朱谏

雁荡白云茶，又称雁荡毛峰，产于浙江乐清的雁荡山。该 山坐落乐清东北部，属括苍山支脉，山顶有平湖，芦苇丛生如 荡，春雁南归，常宿于此，故有雁荡之称。相传东晋永和年间， 阿罗汉诺讵那率弟子300人居雁荡山，诺讵那于大龙漱观瀑 坐化为开山始祖。北宋时闻名专家沈括著《梦溪笔谈》，称“天 下奇秀，无逾此山”，所以雁荡山的名声更名扬于天下。境内 群峰巍立，山沟深邃，飞瀑流泉，绿树荫浓，素以山奇水秀而 闻名。名胜有百又二峰，六^"一岩，四十六洞，十二瀑，十七 潭，十四障，十岭八谷，四水二湖。

名茶产地龙湫背茶园旁之大龙湫瀑布，落差约190余米， 泉流劈空而泻，犹如气势磅礴，又似满天星斗，蔚为奇观。清 代诗人袁枚畅游雁荡山后，即写诗一首，描绘大龙湫飞瀑，诗云：

龙湫之势高绝天，

一线瀑走兜罗绵。

五丈以上尚是水，

十丈以下全为烟。

况复百丈至千丈，

水云烟雾难分焉。

顶峰百岗尖，海拔1150米，巍耸云霄，气势雄伟。名茶的 又一产地雁湖岗，海拔1040米，茶园在雁湖之滨，总算云雾笼 罩，古有人诗云：

山顶平湖拍碧天，

倚空不辨水云连。

一行风影晴空上，

十里涛光晓日边。

雁荡面海背山，气候温文，雨露润泽，茶树成长杰出。雁 荡山种茶，自有一番来历。相传，开山始诺讵那居龙揪时， 一曰忽遇一老翁。老翁对诺讵那说感谢神师恩德，使我得 以安居。”诺讵那问为何感恩？”老翁说恩师居于龙湫，日 常用水，倾于山地，勿流溪间，保全山泉洁净。为酬谢恩师，特 赐茶树一株，保你毕生受用。”诺讵那又问贵人贵姓，家居 何方？愿日后相见。”老翁曰：“远在天边，近在眼前，若要相 见，就在明晨。”诺讵那一觉醒来，原是一梦。第二天清晨，诺 讵那走出家门，站在龙湫背上，向附近细看，但见龙漱上端， 龙头哗哗吐水，远处山边，有龙尾模糊摆摇，一会儿，不复再 见，刚才大悟，老翁原是老龙化身。当他回得家来，竟见院子 之中有一株大茶树，枝叶茂盛。尔后，正如老翁所言，日采曰 发，终年饮之不尽。从此，雁荡山有了茶树繁衍。

雁荡山的茶叶，远在明代已被列为贡品。据明隆庆《乐清 县志》记载广近山多有茶，唯雁山龙漱背清明采者极佳。”《雁 山志》中也说浙东多茶品，而雁山者称最，每春清明曰采摘 芽茶进贡，一旗一枪，而白色者曰明茶，谷雨日采者曰雨茶， 此上品也。”

雁荡白云茶产于雁荡山的龙漱背、斗室洞以及雁湖岗等 海拔800米以上的高山上，其间尤以龙漱背所产者为佳。龙漱 背为南北向的山沟，北面有高山屏障，山沟两岸多为冲积灰 壤，土层深沉肥美。茶树终年在云雾隐蔽下成长，接受云雾滋 润，芽叶肥胖，长势甚好。还有一些茶树，成长在悬岩缝隙之 间，相传古代有山僧练习猿猴登悬岩绝壁采茶，所采茶叶 称为“猴茶”。徐珂《清稗类钞》之“宋燕生饮猴茶”一则中记： “温州雁荡山有猴，每至晚春，辄采高山茶叶以遗山僧。盖僧 尝于冬时知猴之无所得食也，以小袋盛米投之，猴之遗茶，所 认为答也。”

雁荡白云茶除鲜叶质量优胜以外，加工特色有三：一是 考究鲜叶质料，二是加工精密，三是成茶储存保藏得法。茶叶 在清明、谷雨间采摘，鲜叶标准为一芽一叶至一芽二叶初展。 采回后，先经摊放，再在平锅内用手杀青，投叶量约1000克。 当锅中有水气蒸腾时，一人从旁用扇子扇去；杀青至适度后， 移入大圆匾中轻轻搓揉，然后初烘。初烘叶要通过摊凉，最后 复烘枯燥。烘干后，除掉片末，及时装箱密封，不使茶走气失 色。其质量特色是：外形秀长紧结，茶质细嫩，色泽碧绿，芽毫 隐藏；汤色浅绿洁白，香气典雅，味道甘醇，叶底嫩匀成朵。在 品饮时，一闻浓香扑鼻，再闻香气芳香，三闻茶香犹存；味道 头泡浓郁，二泡醇爽，三泡仍有感人茶韵。耐储藏，有“三年不 败黄金芽”之誉。

雁荡山茶佳，水亦佳，“雁荡茶，龙漱泉”自古闻名，清代 陈朝酆曾用龙湫水沏雁荡茶，顿觉其味无穷，旋即赋诗一首， 其诗曰：

雁山峰顶露芽鲜，

合与龙湫水共煎；

相国当年饶雅兴，

愿从此处种茶田。

不负诗人雅意，这儿如今已开展新茶园数百亩，其间斗 室洞、龙湫背等产区，已广种茶树，香飘满山。明代冯时可把雁荡山之茶，与观音竹、金星草、山药以及 官香鱼，列为雁荡山五种珍品，以白云茶为五珍之冠。