盖碗作为主泡器的沏茶法

盖碗作为主泡器的沏茶法

盖碗，明清以来流行，它有三部分组成：杯身、杯盖和杯托，杯身呈喇叭口，浅底、圈足。盖径小于碗口径，扣于碗口，少数盖径大于碗口的，俗称“天益地”式。胎质有瓷胎和紫砂陶胎，常见有青花、粉彩、珐琅彩及其它单色釉等品种。现在还流行玻璃材质制成的盖碗，盖碗也有竹木、石玉、金属等材料制成的。

盖碗又称“三才杯”，所谓三才即天、地、人。杯盖在上谓之天，杯托在下谓之地，杯身居中是为人。这么一副小小的茶具便寄寓了一个小天地，一个小宇宙，也包含了古代哲人讲的“天盖之，地载之，人育之”的道理，上有天，下有地，人在中间顶天而立地。

盖碗在现代茶艺中主要有三种用途：一种是盖碗同时是泡茶器皿和品饮器皿；第二种是盖碗用作泡茶器皿，类似于小壶分茶；第三种是盖碗用作品饮器皿，只作品茗杯用。

1.盖碗作主泡器的特征

盖碗三位一体用作饮具有四大好处：

(1)盖碗杯身上大下小，注水方便，易于让茶叶沉淀于底，添水时茶叶翻滚，易于泡出茶汁；

(2)盖碗杯盖隆起，盖沿小于杯口，不易滑跌，便于凝聚茶香，还可用来遮挡浮茶，饮茶时不使浮茶沾唇；

(3)有了杯托不会烫手，杯托有凹心，万一注水过多或偶有倾斜，凹心可将溢水收容。也可防止从茶盅溢出的水打湿衣服，因而在客来敬茶的礼仪上，以盖碗茶敬客更具敬意；

(4)盖碗保温性好，有利于发挥茶性。

(5)盖碗一般为瓷质、玻璃质，致密性强，不串味，不吸味，使用、清洗、保养方便。

2.盖碗主泡器适宜的茶

(1)适宜香高的茶。盖碗杯盖有凝聚茶香的作用，因此通常用来冲泡花茶。

(2)适宜中嫩绿茶。细嫩绿茶用玻璃杯冲泡，中嫩的绿茶要求的温度和持久程度比玻瑞杯冲泡要高些、用瓷质盖碗冲泡更有利于茶性的发挥。

(3)适宜针形茶。针形芽茶的制作，更主要目的是为了赏形，芽茶的冲泡温度太高会破坏叶绿素，芽茶不经过揉捻，温度太低又使芽茶难以泡出，因此它的冲泡温度适宜的是在一个要求的温度上，有更长时间的保温性，盖碗符合这样的需要。另一方面，为满足针形茶赏形要求，故而常用玻璃质盖碗，盖硫杯身短，也使针形茶在杯中的姿态更完美、丰满、茂密。

(4)适宜味、香兼备的茶。盖碗与紫砂壶，前者泡茶如镜子，茶叶的滋味香味毫无保留全部呈现；后者如调音台，滤去一些滋味香味，使口味更完美。