饮茶用水的选择

饮茶用水的选择

饮茶用水应以悬浮物含量低、不含有肉眼所能见到的悬 浮微粒，总硬度不超过5度，值小于5以及非盐碱地区的地 表水为好。

当今，许多茶学工作者根据各地的水源，通过物理和化 学的检测，用比较对照的方法，去寻觅宜茶之水。上海的评茶 专家曾用杭州的虎跑泉水、上海市内的深井水和自来水，以及 蒸馏水作比较，先把水煮沸后评出水质，再冲泡成茶汤后来 评水质，两种方法检测比较的结果是一致的，均是杭州虎跑 泉水第一，深井水第二，蒸馏水第三，自来水最差。杭州的茶 学专家用虎跑泉水、雨水、西湖水、城市井水、自来水冲泡各 种茶叶，茶汤的色、香、味均以虎跑泉水最好，雨水第二，西湖水第三，井水最差。自来水因有氯的气味，影响茶香和滋味， 缺乏可比性，未列入等级。

虎跑水好，好在哪里？这里不妨先弓丨用一则民间传说。

从前，在杭州虎跑山鸟里，住着一位名叫杨春的茶农。他 种茶、采茶、制茶、卖茶，也喜欢喝茶和品水，每次他进城卖掉 茶叶后，总要到号称吴山第一泉的城隍山茶馆去喝茶。喝茶 时，他总是说这吴山第一泉，不及虎跑水哩！ ”茶馆老板听 了不以为然，很不服气。有一天，他特地叫伙计去虎跑担来两 桶泉水，等杨春到来后，便让伙计把一壶用虎跑水冲泡的热 茶送到杨春手里，不料杨春刚呷上两口，立即喜形于色，连声 赞道广好水，好水，就同我们虎跑山坞里的水一个味道！ ”茶 馆老板闻言这才心服口服，连忙向杨春道出水之来源。杨春 笑着来到水桶边，满满舀了一勺水，送到老板面前说你先 尝尝虎跑水，再喝喝吴山泉，就能分出水的高低了。虎跑水质 醇、味好，泡出来的茶清香可口。”杨春边说边从衣袋中掏出 几个铜钱，又装上满满的一杯虎跑水，将铜钱平放在杯子水 平面上，只见铜钱浮在水面而不下沉，水巳满出杯口却不外 溢。众茶客见此，个个赞叹不绝。这时老板向在座茶客宣布： “从今以后，我派人专门从虎跑取水来给诸位用茶。”众茶客 道何不把茶馆开到虎跑去？”老板认为言之有理，连连称 好，从此，虎跑泉畔开起了一家新茶馆，四方新老茶客纷纷慕 名来此喝茶。“龙井茶、虎跑水”的名气也越传越大，很快闻名 遐迩。

这个传说更为动人地印证了沪杭两地茶学专家们的 检测结论。这些都告诉人们：何处觅得宜茶水？山泉清流最相宜。