鸡汤泉煎铁观音
鸡汤泉煎铁观音
在广州市北郊钟落潭东北侧的旗岭山下，有一鸡汤泉。泉眼 虽仅有碗口大，但清澈澄净的泉水涓涓长流。居住在鸡汤泉 附近的居民，下田劳动时总爱带把水壶，收工后汲一壶清亮 的泉水回家烧开沏茶喝。用鸡汤泉泡沏的茶特别清香鲜美。
而用此泉沏的茶、煮的饭，隔上几天不馊不坏。人们长期饮用 这眼泉水，从来没有患过胃疾。因此，当地人把此泉水称之为 神水、圣水、鸡汤水，把那眼泉叫做鸡汤泉。
鸡汤泉何以有如此神力？千百年来默默无闻的山泉，近 年经过科学化验，结果大为出人意料。此泉水是一种世界上 较为稀少的标准淡味矿泉水，泉水淡中略含甜味，泉水透明， 无色、无味、无臭、无沉淀，理化指标和卫生指标均极佳。
由于鸡汤泉清纯甘和，口感极佳，用此泉水煎名茶铁观音，茶味奇异非凡。《竹窗夜话》曰：“乌龙茶，乃闽粤等处所产 之红茶也。当生叶晒干变黄后，置槽内揉之，烘之使热，再移 于微火之釜而揉结之，以布掩盖，使发酵变红而成。”铁观音 为乌龙茶中之名品，不同于一般不发酵的绿茶，也不同于发 酵的红茶，是一种半发酵的茶味。它初喝苦涩，若以清甘的 鸡汤泉水煎泡，入口片刻，微苦，不一会儿就茗香溢口，回味 售 。
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