清初安溪创造乌龙茶制法

清初安溪创造乌龙茶制法

1、安溪茶叶溯源

安溪阆苑岩岩字建于唐末，大门有一副茶联“白茶特产推无价，石笋孤峰别有天”。说明当时安溪不仅已有产茶，而且质量 好、价格高。

据《泉州府志》载，五代越王钱幕僚黄夷简于北宋时退隐 安溪。其山居诗有“宿雨一番蔬甲嫩，春山几焙茗旗香”之句， 也说明公元960年以前安溪即已产茶。

明嘉靖《安溪县志》载：“茶，龙涓、崇信出者多”，“安溪 茶产常乐、崇善等里，货卖甚多。”今龙涓乡明代称龙涓里；今 西坪镇、芦田镇、祥华乡、福田乡明代称崇信里；今剑斗镇、白 乡明代称常乐里；今魁斗镇、金谷镇、蓬莱镇明代称崇善里。 由此可见，明朝中叶，安溪茶叶生产分布面广，且出产多。

2、

安溪人创制乌龙茶

据史料记载，清初安溪县崇信里蛲阳乡南峰山麓（主峰海拔 1002米）住着一猎人，姓王名乌龙，以采山茶及打猎为生。有 一天下午，乌龙身背茶卡、肩背猎枪上山，当他采了三、四斤茶 青后，突然发现一只山獐，乌龙持枪急追，直追至观音石山，才 猎住山獐，背回山獐天色已晚。当晚因忙于宰杀山獐，顾不上炒 制山茶，延至次日，发现茶卡里的山茶有奇香，炒制之，滋味甘 鲜非凡，从中悟出茶青振动香高味醇的道理。之后每次采回山茶 均用手抖动，候其发香而后炒制，其制法得到乡人的赞赏，竞相 习之，称这种茶为“乌龙茶”。王乌龙去世后，人们为缅怀他的 功绩，遂在南峰山麓王乌龙居住的地方，兴建一座殿堂，称之为 “打猎将军庙”。如今庙虽倒塌，遗址尚存。

陈宗懋主编的《中国茶经》载：“闽南是乌龙茶的发源地， 由此传向闽北、广东和台湾。”全国高等农业院校统编教材《制 茶学》载：“青茶（乌龙茶）起源：福建安溪劳动人民在清朝世 宗胤稹雍正三年至十三年〈1725～1736年）创制发明青茶，首 先传入闽北，后传入台湾。”我国茶叶界泰斗陈椽教授在《茶业通史》中载：“安溪劳动人民在清雍正年间（公元1723年至 ”35年）创制的青茶（乌龙茶）首先传入闽北，然后传入台 湾。”张天福等编著的《福建乌龙茶》载：“闽南安溪在历史上选 育和繁殖了不少适制乌龙茶的优良品种，并在制造技术上精益求 精，虽然缺乏较早的有关历史文献，但亦不能就此认定安溪与乌 龙茶的创制无缘。”

据《安溪县崇信里蛲阳乡王氏族谱》记载，清乾隆元年 〔1736年）士人王士让与诸友会文于南山之麓，见层石荒园有一 株茶树，异于其他品种，移植于南轩之圃，后采制成品，气味芬 芳超凡，遂携赠礼部侍郎方望溪。方侍郎转献内廷，得乾隆召 见，垂询蛲阳茶史，特赐名“南岩铁观音”。名茶铁观音的发现， 使乌龙茶品质登上顶峰。

据记载，康熙末年〈1722年）闽南人苏氏在建宁府水吉 (今属福建省建阳市〉大湖桃子岗祝仙洞下，见到一茶树，偶折 一枝插于笠帽上，觉有清香，试以乌龙茶制法，清香可口，遂移 植于西家前，命名“祝仙”，当地“祝”与“水”同音，后又 称水仙。水仙茶品质优异，很快就在闽北繁殖推广并传入武夷， 遂使武夷岩茶锦上添花、身价倍增。这与上述史料相吻合，可以 作为清初安溪创造乌龙茶制法的证据之一。

18世纪中叶，铁观音良种在安溪县崇信里蛲阳乡〈今西坪 镇）选育成功，激发了茶农选育良种的积极性。该乡寨顶点茶农 王园醒发现一茶树，叶片比铁观音薄些，嫩梗比铁观音细些，但 育芽能力比铁观音强，产量比铁观音高，遂采用压条方法进行繁 育，因品质优异，很快在本乡传播种植，人们便把这种茶称为园 醒种。至19世纪中叶，本乡有识之士认为该品种原产于本地山 上，遂改称为“本山”。因而有人认为本山是19世纪中叶选育 的，把本山品种选育时间人为推迟整整一个世纪。本山茶的选育，既为闽南乌龙茶增加了新品种，又加速了乌龙茶生产的 发展。

据记载，乾隆六年〔1741年〉，当时安溪县晓阳乡珍春点的 王冬往安南（越南〉创办茶行，商号“王冬记”，销售家乡特产 乌龙茶，行情看好，遂在婆寮、跛草、群退、沙绿、米荻、西 贡、提群、金边、新关等省设立分行分店，一时驰名安南。据 《安溪县志》记载，250多年前，安溪人在东南亚各国开设茶行 100多家，形成了初具规模并较为完善的乌龙茶产供销体系，产 品畅销新加坡、菲律宾、泰国、缅甸、越南、印度尼西亚、美国 等30多个国家和我国的香港、澳门、台湾地区。

新加坡开闽王氏总会成立于1875年。据《新加坡安溪蛲阳 王氏族亲录》中《故乡之史地概要》一文记载：“追维四百六十 七年以来，熙熙攘攘，所赖以为生者，其惟满乡之茶叶乎！泉甘 土赤，最合地味。各色奇种，芳香甘美，其中以红心铁观音，推 为上乘。全闽名茶，除武夷山水仙堪与伯仲外，邻县所产，几无 一种可与媲美。当升平时，富商巨贾，争相购，杂以邻乡之优 美者，只要冠上‘南岩’ 二字，便可杨销中外。”这是清初安溪 创造乌龙茶制法的又-一佐证。