茶与水质的关系

茶与水质的关系

好茶需用好水泡，冲泡茶叶的水质，对茶叶的色、香、 味影响颇大。选用什么样的水冲泡茶叶，自古以来就有很多 的论述。明朝田艺蘅在《煎茶小品》一书中指出：“茶，南 方嘉木也，日用之不可少，品质有好坏，若不得其水，且煮 之不得其宜，虽（茶）好也不好。”唐代陆羽在《茶经》中 说：“其水用山水上、江水中、井水下，拣乳泉，石池漫流 者上，其瀑涌湍激勿食之。”《红搂梦》中有这样的诗句： “却喜侍儿知试茗，取将新雪及时烹。”讲的是雪水烹茶味 道好。

茶与水质关系，不少科研单位作过好多试验证明，用 泉水、天落水、自来水、西湖水和井水，冲孢同一品质的龙 井茶，其结果以泉水最佳，天落水、自来水和西湖水居中， 井水最差。因为泉水是经过山崖沙子过滤过的，水色清澈， 内含钙镁矿物质和化物等杂质很少，一般称为软水，因而 沏出来的茶色香昧最好。江湖水系“暂时硬水”，水中含有 少量碳酸氧转和碳酸氢镁等矿物质，经煮沸后，这类物质分 解成碳酸钙和碳酸镁而沉淀下来，水也变成软水，所以，用 江湖水沏茶品质也较好。井水不能一概而论，靠近山区的井 水就比城市、平原地区的好。靠近工厂污染区域的水流，或 污浊而有异味的井水不宜用来冲泡茶叶。自来水的水质，通 常是符合卫生标准的，可用于泡荼。但有时因为过量使用 漂粉消毒，使自来水中含有较多的氯离子，冲泡茶叶时，就 会产生一般气或其他异味，影响茶叶的汤色、滋味及鲜度。因此，最好在泡茶前先将自来水隔夜贮藏在水缸中，让氯气随着空气自然消失，也可以延长煮沸时间散发氯气。如能 用净水器过滤的自来水泡茶，效果也较好。