基诺族凉拌茶-基诺族茶道

基诺族凉拌茶-基诺族茶道

居住在西双版纳州景洪市基诺山的基诺族， 有8000多人（基诺族共有12万人），他们主要从 事农业，更善于种茶，其所居境内，即为普洱茶 的原产地。说起基诺族种茶、好茶，还流传着一 个《女始祖尧白》的故事。说在远古时尧白开天 造地，召集各民族去分天地，但基诺族没有参加。 尧白请汉族、傣族去请，基诺族也不去参加。最后， 尧白亲自去请，基诺族还是不去。最后，尧白只 好气得拂袖而去。当尧白走到一座山上时，想到 基诺族不参加开天造地，以后生活怎么办？于是， 尧白抓了一把茶籽，撒在基诺山下的龙帕寨土地 上，从此茶树在此生根、开花。此后，基诺族在居住的地方便开始种茶，与茶结下不解之缘。基诺族喜爱吃凉拌茶，其实是中国古代食茶法的延续。 所以，这是一种较为原始的食茶法，基诺族称它为"拉拔批皮"。

凉拌茶以现采的茶树鲜嫩新梢为主料，再配以适量黄果叶、芝麻粉、元荽〖香菜丨、姜末、辣椒粉、 大蒜末、食盐等经拌匀即可食用。佐料品种和用量，可依各人的爱好而定。按基诺族的习惯，制作凉 拌茶时，可先将刚采下的鲜嫩茶树新梢，用手稍加搓揉，放在沸腾的滚水中泡一下，随即捞出，放在 清洁的碗内。再将新鲜的黄果叶揉碎，辣椒、大蒜切细，连同佐料和适量食盐投入盛有茶树新梢的碗 中。最后，加上少许泉水，用筷子拌匀，静止15分钟左右，即可食用。所以，说凉拌茶是一种饮料， 还不如说它是一道菜，它主要是在基诺族同胞吃米饭时当作菜吃的。