宋代茶饮茶道-点茶

宋代茶饮茶道-点茶

中国茶饮至宋代更为盛行。中国茶史上 历来就有“茶兴于唐，盛于宋”的说法。宋代制 茶、饮茶又有了新的突破，与宫廷饮茶相适应 的是饮茶之风已在社会各个阶层中盛行，成 为人们曰常生活中不可或缺的物品并深入到 民间生活的各个方面。

宋代饮茶方法在唐代基础 上又迈进了 一步，发展成为高雅 的点茶法。点茶法比唐代煎茶法 更讲究，包括炙茶、碾罗、候汤、焰盏、点茶等一套程序。

宋代点茶用饼茶。饼茶也需 炙烤加工后使用，炙茶的过程与 煎茶相同，也是用炭火烤干水 气。然后将茶饼碾碎成粉末，筛得越细越好。候汤则是要掌握点 茶用水的沸滚程度，这是点茶成 败的关键。掌握水沸的程度，冲 点出色、香、味佳的茶汤，只能 凭点茶人个人的经验来完成。

置茶尤为不易。先要将适量的茶粉放入茶盏中点泡一些沸水，将茶粉调和成清状。然后 再添加沸水，边添边用茶匙击拂。点泡后，如 果茶汤的颜色呈乳白色，茶汤表面泛起的 “汤花”能较长时间凝住杯盏内壁不动，这样 才算点泡出一杯好茶。点茶追求茶的真香、 真味，不掺任何杂质，并且十分注重点茶过 程中的动作优美协调。点茶以茶粉作为原料，再用沸水点冲，所以人们饮用时要连茶粉带水一起喝下。与唐代煎茶相比，宋人更

喜爱典雅精致的点茶艺术。从城市到乡村， 皇帝贵族、文人、僧侣、百姓无不点茶。南宋 理宗庆元年又经曰本僧人南浦昭明传至 曰本，后经曰本茶道创始人千利休改造而成 曰本茶道。

宋代饮茶斗茶之风炽盛，即评比调茶技 术和茶质的优劣，也称茗战。斗 茶始于唐而盛于宋，一些地方新 茶制成后，茶农们为了评比新茶 品还进行比赛活动。同时评比斗 茶者点汤、击拂技艺的高低。斗 茶决定胜负的因素一是汤色，二 是汤花，最后综合评定味、香、 色。汤色指茶汤的颜色，当时的 标准是以纯自如乳为上，其他色标准是以纯自如乳为上，其他色 泽则等而下之。汤色是制茶技艺 的反映，如果色纯白，表明茶质 鲜嫩，制作精良；如果色偏青，则 表明蒸时火候不足；色泛灰则蒸 时过了火候；色泛黄则茶叶采制 不及时；色泛红则烘焙时火候太过。汤花是指汤面泛起的泡。

汤花的色泽和汤色的要求是一致的。汤花泛起后，如果茶末研碾细腻，点 汤、搅动都恰到好处，汤花匀细，就可紧咬盏 沿而且久聚不散，这种效果叫作咬盏，即为 好茶。茶汤要做到味、香、色三者佳，才能 算是最后获胜。

宋代斗茶之风普及民间，不仅帝王将相、达官显贵、骚人墨客，连市井平民、浮浪哥儿也喜斗茶。宋徽宗赵佶经常在宫中召集群臣斗 茶，直至将他们全部斗倒为止。

与斗茶同时，宋代还流行一种泡茶游 戏^分茶。分茶又称茶百戏。玩法是将茶末 放入茶盏，注入沸水，用茶筅击沸茶汤，使茶乳 变幻成图形或字迹。茶汤在泛出汤花时，汤花 在转瞬间就消失殆尽，要使汤花在这极短的时 间内显现出奇幻莫测的物象，需要高超的技 艺。还有一种方法更是技高一筹：此法只需单 手提壶，将沸水由上而下注入放好茶末的茶盏 之中，茶面立即显现出奇丽的图形或文字。不 过分茶法今已失传，人们只能从古代文献记载 当中去感受这种高超的技趣。