气候对凤凰单枞山韵的影响

发布时间：2013-09-15 22:26:13

气候对凤凰单枞山韵的影响

来源：九茗茶茶叶知识网发布时间：2013年02月21日

在潮安县北部山区，有一处地方种满了茶，便是著名的凤凰茶区。这里四季如春，山间云雾缭绕，年平均气温20℃左右，平均降雨量2200毫米，素有“冬无严寒，夏无酷暑”之称。宜人的气候条件，是茶树生长的绝佳地理，凤凰单枞就在这片土地上生长。

不同季节的气候对茶叶品有一定的影响：一般春茶品质最好，秋茶次之，而夏暑茶品质最差。

春茶品质最好

经过冬季的休眠期，茶树休内积累丰富的内含物质，春茶期间，气候温暖、雨量充沛、云层多、蓝紫光强，有利于茶树氮元素代谢的进行，芳香物质、氨基酸、茶氨酸及水溶性成分相对较高，反而茶多酚、酯型儿茶素等影响单丛茶品质的成分就低。因而，所制茶叶滋味浓厚甘爽，香气清高。

夏茶滋味苦涩

夏暑期间，气温较高，最高36℃，太阳直射光多，红橙光强，茶树生长迅速，蒸腾作用强，体内碳代谢旺盛，有利于茶多酚的积累，反而，萜烯类等与茶叶香气成份有关的内含物明显减少，因而，所制茶叶滋味苦涩，香气低淡。

秋茶紧随春茶之后

秋季昼夜温差大(8—10℃)，有利于花果香型的芳香物质的形成与积累，但茶叶内含物却明显少于春茶，因而，所制茶叶，滋味较淡薄，不耐冲泡，香气高锐挣久。因此，制作优质单从茶应以春、秋两季的鲜叶为原料。

要特别注意的是，海拔800米以上仅采春茶。因为夏、秋、冬季期间，夏季气温较高，秋季相对湿度较低，冬季温度较低，风力较大，因为导致在这三个季节中，茶树生长缓慢，茶牙生长处于停止或缓慢，少或无牙叶可采，茶树进入 “休眠期”。“休眠期”中它们积累了丰富的内含物质，为高山凤凰单枞春茶浓厚的“山韵”品质奠定基础。

海拔较低的地方，由于茶芽四季都能生长，因此茶叶内含物质的积累都较高山春茶的低，其表现出来滋味就较高山的淡，其“山韵”味无或不明显。

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