白芽奇兰茶的制作工艺流程

发布时间：2013-09-15 22:26:10

白芽奇兰茶的制作工艺流程

来源：九茗茶茶叶知识网发布时间：2013年04月12日

白芽奇兰茶属于半发酵茶的乌龙茶，产地在福建漳州平和县，制作工艺讲究多个流程，每一个流程都是关键程序，关系着茶叶的最终品质与价格。本文小编简单介绍白芽奇兰茶的制作工艺流程。

白芽奇兰茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。白芽奇兰茶的制造，其工序概括起来可分为：选青、萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成白芽奇兰茶特有品质特征的关键工序，是奠定白芽奇兰茶香气和滋味的基础。

1、选青　　

选青即选择适合制造具有白芽奇兰茶特征显著的茶类进行茶叶加工。

2、萎凋 　

萎凋即是白芽奇兰茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于后续工序进行；同时伴随着失水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于香气透露。白芽奇兰茶萎凋的特殊性，区别于红茶制造的萎凋。红茶萎凋不仅失水程度大，而且萎凋、揉捻、发酵工序分开进行，而白芽奇兰茶的萎凋和发酵工序不分开，两者相互配合进行。通过萎凋，以水分的变化，控制叶片内物质适度转化，达到适宜的发酵程度。萎凋方法有四种：凉青（室内自然萎凋）、晒青（日光萎凋）、烘青（加温萎凋）、人控条件萎凋。

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