做青工序是制作阿里山茶的技术关键
发布时间：2013-09-15 22:25:52
做青工序是制作阿里山茶的技术关键
来源：九茗茶茶叶知识网 发布时间：2013年03月16日
做青是阿里山茶制作的技术关键，台湾传统乌龙茶区均采用“看青做青”，技术难度较大。为了推进制作工艺的创新，减少人力成本的付出，提高效率，茶叶专家专门探索适于阿里山茶加工的新工艺。
1、晒青方式
采用有孔“水筛”，置于离地1m的晒青架上晒青，力求通过“开青”、薄摊、勤翻、轻翻，并通过拼筛，逐次增厚叶层，促成叶内的理化变化得以均衡进展。
2、晒青程度
一般是以顶、二叶下垂，叶色转浅绿，青气退，青香起，掌握减重率10%±2%为宜。一般通过晒青程度试验，即可得出适予如下摇青方式的晒青减重率。
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