怎样鉴别陈茶和新茶
发布时间：2014-12-07 08:16:37
人们常说，饮茶要新，喝酒要陈，这是有一定道理的。茶叶贮存的时间长了，由于空气中的湿气、氧气和光线的作用，使茶叶中的酚类、酯类、酸类及维生素类物质遭受破坏或变质形成氧化物，使茶叶色泽变暗、香气沉闷、茶汤浑浊泛黄、茶叶条索松散，从而降低了茶叶品质。那么怎样鉴别陈茶和新茶呢？今天中国茶叶知识网为朋友们具体介绍下这个问题：
怎样鉴别陈茶和新茶方法一：观色泽
茶叶在贮存过程中，由于受空气中氧气和光的作用，使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。如绿茶中叶绿素分解的结果，使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐 渐变得枯灰黄绿。绿茶中含量较多的抗坏血酸（维生素C）氧化产生的茶褐素，会使茶汤变得黄褐不清。而对红茶品质影响较大的黄褐素的氧化、分解和聚合，还有 茶多酚的自动氧化的结果，会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐。
怎样鉴别陈茶和新茶方法二：品滋味
我们在选购茶叶时，一定要坐下来品一品。再好的茶，只有在品尝、对比的过程中才能体现出来。陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质，或 不溶于水的缩合物，结果使可溶于水的有效成分减少，从而使滋味由醇厚变得淡薄；同时，又由于茶叶中氨基酸的氧化，使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。
怎样鉴别陈茶和新茶方法三：闻香气
陈茶由于香气物质的氧化，缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊。科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等特质。它们在茶 叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化。因此，随着时间的延长，茶叶的香气就会由浓变淡，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。
怎样鉴别陈茶和新茶方法四：含水量
只要用手指捏一捏，就能很简单地鉴别新陈茶。新茶一般含水量较低，在正常情况下含水约7%，茶叶条索疏松，质硬而脆，用手指轻轻一捏，即成粉末状。陈茶因存 放时间过长，经久吸湿，一般含水量都比较高，茶叶湿软而重，用手指捏不成粉末状，茶梗也不易折断;同时，当茶叶的含水量超过10%时，不但会失掉茶叶原有 的色、香、味，而且很容易发霉变质，以致无法饮用。
怎样鉴别陈茶和新茶方法五：其他情况
有些鲜茶里掺进了陈茶。这种茶色泽不匀，新茶色泽新鲜悦目，陈茶发暗、枯、黑，两者混在一起，茶色深浅反差很大。所以，买茶者只要仔细辨认一下，新陈混杂的 次茶是不难鉴别的。再有，有些茶贩用外形相似的叶子鱼目混珠，即用类似茶叶的植物叶子制成假茶充新茶。为防上当，可当面冲泡或用唾液把1-2片茶叶打湿软 化，再把叶片展平，是真茶叶边缘有明显的鹰嘴状锯齿，是假茶就没有这种锯齿，很容易鉴别。
陈茶的好处：
陈茶除具有一般茶叶提神益思、生津止渴、除烦去腻、消食利尿，消炎解毒等功效外，因为茶叶经长时间醇化，特别具有许多药用 功效：如清热祛火，暖胃助消化。在医疗条件差的年代，民间常常以陈茶代药，火气大的时候，以陈茶祛火，多喝几杯，火气会消去一半；用陈茶治胃胀便秘，效果很神奇；小孩阴部骚痒，可用陈茶泡开水等温凉时，以茶水洗之，效果非常好。听说还可治痢疾、降酯降压。而且，陈茶越陈越好，只要保管得当，贮藏的时间越久 药效越显著。陈茶难得，应珍藏惜用。
扩展阅读：陈茶的妙用
1、过期茶叶可当清洗剂
用陈茶或过期的茶叶泡水浸被蛋清和蛋黄污染的衣物5分钟，衣物即可洗净；用过期茶叶泡的水洗擦油锅、面盆、灶具、家具等，可使它们光亮如新。
2、过期茶叶可作肥料
用过期茶叶泡的水浇花，可为花草提供多种营养元素。
3、、过期茶叶可消除异味
把泡过茶的茶叶晒干或将过期茶叶用小布袋装好，放进冰箱，可消除冰箱中的异味。
4、过期茶叶也有保健功效
用茶叶水泡脚，能消除脚气；将泡过茶的茶叶晒干后装在布袋里当枕头使用，有安神祛火的功效。
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