信阳毛尖的制作工艺
发布时间：2014-12-07 07:57:48
信阳毛尖，亦称“豫毛峰”，属绿茶类。中国十大名茶之一，河南省著名特产。主要产地在信阳市和新县，商城县及境内大别山一带。信阳毛尖具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格，具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种营养价值。深受大家的喜爱与认可。那么各位茶友是否了解信阳毛尖的制作工艺呢？今天就由中国茶叶知识网为茶友们介绍下这个问题：
信阳毛尖的制作工艺是：鲜叶摊晾---杀青---揉捻---赶条---抓条---理条---甩条---烘干---足干。技术措施是：采摘标准严格按特级一芽一叶初展的比例占85%以上，一级以一芽一叶为主正常芽叶占80%以上，鲜叶经摊晾4---5小时高温杀青结合揉捻，杀青和揉捻分别在生锅熟锅两个锅进行，生锅温度为140---160度，熟锅温度为80---90度，生锅用茶把子杀青揉捻，熟锅采用揉、赶、滚、抓、理、甩等方法，要把握好抓条、理条、甩条动作，待茶条紧直圆时出锅烘焙。
信阳毛尖初制后，经人工拣剔，把成条不紧的粗老茶叶和黄片、茶梗及碎末拣剔出来。拣出来的青绿色成条不紧的片状茶，叫“茴青”，春茶茴青又叫“梅片”。“茴青”属五级茶，拣出来的大黄片和碎片末列为级外茶。经拣剔后的茶叶就是市场上销售的“精制毛尖”。
信阳毛尖的品质特点：外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。
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高级龙井茶的炒制共分为青锅、回潮和辉锅三道工序。所谓青锅，就是指杀青和初步造型的过程：当锅温达到80- 100℃时，先涂抹少许的油脂或石蜡以使锅内更加光滑，然后投入约100克经摊放过的鲜叶，以抓、抖手式为主进行炒制，当散发掉一定的水分后，再逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步造型，所用压力由轻而重，以达到理直成条、压扁成型的目的，直至炒至七八成干时起锅。起锅后还需进行薄摊回潮，摊凉后的茶叶再经过筛分.即可进行辉锅。辉锅的目的是进一步整形和炒干。当炒至茸毛脱落，叶片扁平光滑，茶香透出，折之即断时，即可起锅，然后再经摊凉、簸去黄片、筛去茶末即成。
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