有关茶叶成分的究
发布时间：2015-08-30 12:22:20
有关茶叶成分的 究
目前，现已分离鉴定茶叶中的
化学成分约有
500
种，其中有机化
合物在
450
种以上。多酚类：是茶
叶中的最重要化学成分和活性成
分，约占干茶的
1/3
左右。茶多酚
按化学结构不同可分为四类：
①
儿
茶素；
②
黄酮及黄酮醇类；
③
花白素
及花青素；④酚酸类及缩酚酸类。
茶多酚中儿茶素约占
60% ~ 80%
,
含量最高。绿茶中的儿茶素主要 有：表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)
，没食子酸儿茶素
（
EGC
)、
表儿茶素没食子酸酯
（
ECG
)及表儿
茶素
（
EC)
。
其中
EGCG
含量最高，
约占儿茶素的
50%
左右。
生物碱：是茶叶中的主要化学
成分，占茶叶干重的
3%
～
5
%。
茶
叶含有生物碱十余种，以咖啡碱的
含量最高。咖啡碱是一种中枢神经
的兴奋剂，具有提神作用，茶叶中的
咖啡碱常和茶多酚成络合状态存
在，与一般游离态的咖啡碱在生理
机能上有所不同。维生素：茶叶含
有多种人体所需的维生素类，其中
包括
B
族维生素、维生素
C
、
维生素
E
等。在
B
族维生素中以烟酸的含
量为最高，约占
B
族的
50
%。
氨基酸：茶叶中含氨基酸
30
种，总含量为
3%
～
5%
，
包括人体必需的各种氨基酸。茶叶中的赖氨
酸、苏氨酸和组氨酸对促进人体生
长发育和智力具有重要作用，还可
以增强人体对钙和铁的吸收。
矿物质和微量元素：茶叶中含
有丰富的矿物质和微量元素，如
N
、
P
、
K
、
Ca
、
Mg
、
S
、
Fe
、
Na
、
Cl
、
Zn
、
I
、
F
、
Mn
、
Cu
等近
30
种，这些物质是人体
细胞组织和骨骼生长发育所必需
的，通过饮茶摄取有关微量元素，可
以防治许多疾病。
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