唐代制茶全过程

发布时间：2015-08-26 13:17:45

茶叶的深加工的含意茶叶的深加工是指用茶的鲜叶、成品茶叶为原料，或是用茶叶、茶厂的废次品、下脚料为原料，利用相应的加工技术和手段生产出含茶的制品。含茶制品可能是以茶为主体的，也可能是以其他物质为主体的。

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: 茶经第七章茶的逸事中，摘录北魏张揖所着广雅一文：「荆巴之间，采茶叶为饼状……。」由上可知唐以前的茶叶是做成饼状的团茶。关于团茶的制茶过程及使用器具，陆羽分成采、蒸、捣、拍、焙、穿、藏等七个步骤。

采茶 -> 蒸茶 -> 捣茶 -> 拍茶 -> 焙茶 -> 穿茶 -> 藏茶

采茶
茶叶的采摘约在二、三月间，且必定要在晴天才可摘采，而茶芽的选择以茶树上端长得挺拔的叶为佳。当时无采茶工人，茶师通常是自己背着茶笼上山采茶，而好品质的茶树多野生于奇岩峭壁上，所以他们为了采得佳茗，难免经常要跋山涉水，承受体力的劳累。

蒸茶
采回鲜叶放在木制或瓦制的甑（蒸笼）中，甑又放在釜上，釜中加水置于上，甑内摆放一层竹皮做成的，茶菁平摊其上，蒸熟后将取出即可。

捣茶
茶菁既已蒸熟，趁其未凉前尽速放入杵臼中捣烂，捣得愈细愈好，之后将茶泥倒入多以铁制的茶模中。由于模子有圆、方、花形，因此团茶的形状有很多种。

拍茶
茶模下置布，下放石承，承一半埋入土中，使模固定而不滑动。茶泥倾入模后须加以拍击，使其结构紧密坚实而不留缝隙。待茶完全凝固，拉起布即可轻易取出，然后便换下一批。凝固的团茶水份并未干燥，先置芘茉上透干。

焙茶　
掠干后的团茶先用（锥刀）挖洞，再用竹扑将已干的茶穴打通，最后用一根细竹棒将一块块的团茶串起来，放在棚（木架）上焙干。团茶水份若未干，便易发霉败坏，难以存藏，故须焙干以利收藏。

穿茶
培干的团茶分斤两贯串，因团茶中间有孔穴，故可竹或缝合谷皮穿成一串，较利于运销。

藏茶
如果团茶收藏不当，茶味将大受影响。育器是用来贮藏茶的工具，它以竹片编成，四周并糊上纸，中间设有埋藏热灰的装置，可常保温热，在梅雨季节时可燃烧加温，防止湿气霉坏团茶。

唐朝茶文化的形成与当时的经济、文化、发展相关。唐朝疆域广阔，注重对外交往，长安是当时的政治、文化中心，中国茶文化正是在这种大气候下形成的。茶文化的形成还与当时佛教的发展，科举制度，诗风大盛，贡茶的兴起，禁酒有关。唐朝陆羽自成一套的茶学、茶艺、茶道思想，及其所著《茶经》，是一个划时代的标志。《茶经》非仅述茶，而是把诸家精华及诗人的气质和艺术思想渗透其中，奠定了中国茶文化的理论基础。
唐朝是以僧人、道士、文人为主的茶文化，而宋朝则进一步向上向下拓展。一方面是宫廷茶文化的出现，另一方面是市民茶文化和民间斗茶之风的兴起。宋代改唐人直接煮茶法为点茶法并讲究色香味的统一。到南宋初年，又出现泡茶法，为饮茶的普及、简易化开辟了道路。宋代饮茶技艺是相当精致的，但很难溶进思想感情。由于宋代著名茶人大多数是著名文人，加快了茶与相关艺术融为一体的过程。像徐铉、王禹、林通、范仲淹、欧阳修、王安石、苏轼、苏辙、黄庭坚、梅尧臣等文学家都好茶，所以著名诗人有茶诗，书法家有茶帖，画家有茶画。这使茶文化的内涵得以拓展，成为文学、艺术等纯精神文化直接关连部分。

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