凤凰水仙茶凤凰水仙茶的制作工艺方法

凤凰水仙茶是一种名贵的茶，其原产地是潮州，相传就是因为当时候的宋朝皇帝在经过这座山之时，感觉到口渴，所以侍从看到了一片嫩黄色的树叶，然后就可以制作成为茶，之后很多人都载种这种树木，就算是到了明朝的嘉靖时代，这种茶还有茶书的记载，据说是在清代的时候，就开始成为了我国的名茶。从现在来说，其历史年限的存在已经达到了九百多年。如今在这里拥有了年老的茶树年龄达到了300～400年，其年龄最大的树木，具有五米或者是八米的高度，有着7.3米的宽度，具有34厘米的茎粗3，分枝达到了五个。这种茶主要分布的地方就在平远、潮安、焦岭等。其特色是其属于小乔木的类型，其叶子一把都椭圆的形状。一般都是开展，或者是对于页面都是向着叶子的背面卷曲，其有着绿色的色泽，而且还有着一定的油光。其有着突尖多的先端，下垂了叶尖，有点像鸟嘴的形状，所以也有“乌嘴茶”的称号。其叶子有着浅疏尚明的齿。如果从叶片结构这方面来说，凤凰水仙与野生型的要接近一些，有着很强的抗逆性。

这种茶其实分为了多个级别，现在一般都是分为单丛、水仙、浪菜等的品级。最优质的产品当谈就是单丛，然后就是浪菜，最后才是水仙。凤凰水仙茶的特色就是色郁、味甘、形美。其具有肥大挺直的茶条，而且颜色还呈现了黄褐色，同时看上去有着油润的光泽。其具有着清澈的橙黄色茶汤，具有柔软肥厚的叶底，具有着朱红色的边缘，黄亮的叶腹。凤凰水仙茶其实回甘力强，而且还有着花香，具有持久的香味。如果在不少的亚洲国家之中，都喝了这种茶，当然，还远销美国与日本。

凤凰水仙茶有着品质特征，主要就是具有肥壮的外形，而且颜色是乌润，尤其是有着持久的香味，甘醇的滋味与清明的汤色等。其鲜叶使用的就是驻芽二三叶，主要包括的工序就是包括了萎凋，这个过程就是凉青或者是晒青的过程，晒青就是要把水分蒸发，让叶子更加柔软，凉青就是把已经在晒的东西放到室内，这样水分也不会蒸发太多。然后就是一个做青的过程，这样就包含了摇青与碰青，

做青是一道重要工序，就是看是不是香、色、味都比较齐全。这种茶在做青的过程中，需要进行摇青与碰青，这样才形成了有效的物质。当然，在做青的过程中，要控制好温度。

接着就是炒青，主要就是不让叶子发生氧化的作用，这样对于成茶的色泽有所保护，也保护了成茶的品质与外形。然后就是揉捻的过程，这个步骤很关键，主要就是要有紧结的条索，让叶内的细胞得到破坏，这样茶叶上就有茶汁给溢出来，这种茶最好是趁热喝。

最后才是进行烘培，这个过程中最开始使用的就是慢火，然后就是足火。