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全发酵茶爱茶帮话你知全发酵茶有哪些？

来源：作者：发布日期：2014-12-08 14:57:20

文章简介：现在人们对于发酵茶比较感兴趣，尤其是全发酵的茶叶，全发酵茶在茶叶之中可以说是一个大类，也就是其发酵的程度达到了80%,或者是超过了这个数目，那么全发酵茶之中比较常见的有哪些呢?有着怎样的一些特殊制作方面的工艺?主要

现在人们对于发酵茶比较感兴趣，尤其是全发酵的茶叶，全发酵茶在茶叶之中可以说是一个大类，也就是其发酵的程度达到了80%,或者是超过了这个数目，那么全发酵茶之中比较常见的有哪些呢?有着怎样的一些特殊制作方面的工艺?主要就是包含了以下这些方面的主要内容：

在日常生活之中，我们遇到的茶都有各种各样，比如说花茶、绿茶，还有就是铁观音，红茶，乌龙茶等，我国的这些茶叶的品种非常多，所以已经达到了6000多种的茶叶，而且在国际方面为了让标准得到统一，于是就拥有了全发酵茶、半发酵茶以及不发酵茶。

全发酵茶之中最有名的代表就是普洱茶，当然红茶与黑茶也是这样的茶叶，之所以这样的区分，是根据制作工艺而定，主要就是包含了采摘、做青、足火等的基本步骤。

有一种属于全发酵的茶叶，在制作工序的时候，没有氧化这样的工序，然后就直接进行发酵，因为在这个时候，如果还是比较湿湿的茶叶，就有着发热的发酵过程，于是这个时候就具有了不少的微生物，在这样的工序过去之后，就具有了深红的汤色的茶叶，而且有着醇和的滋味，当然，滋味非常厚重，这种茶就是“普洱茶”。

普洱茶这样的茶叶在转变的过程中有三种形式，主要就是香气、滋味还有颜色发生了变化，如果茶叶在发酵之前，颜色就是绿色，如果是发酵之后，就成为了一种红色，而且茶水在泡出之后，颜色也是这样。茶叶如果是不发酵，则是一种清香的茶，在进行完轻度发酵之后，就有一种味道，与花香类似，再就是发酵方面要重一点，这样就拥有着坚果般的香味。如果在全部发酵方面的角度，就是糖香，茶发酵越是比较少，对于植物本来的一些味道来说，就很接近，但是如果是发酵之后，对于自然植物这样的风味基本就远离了。