茶叶的几种香型

你还在为不知

怎么形容茶叶香气

而苦恼吗

？

今天小编就给大家介绍几种

茶叶香型

，

因茶叶品质、种类、加工方法的不同，成品茶的香气类型可分为：

毫香型：凡有白毫的鲜叶，嫩度为单芽或一芽一叶，白毫显露的干茶、冲泡时有典型的毫香，如白毫银针，毛尖、毛峰。

清香型：香气清纯、柔和持久，香虽不高但缓缓散发，令人愉快。少数闷堆程度较轻、干燥火工不饱满的黄茶和摇青程度偏轻、火工不足的乌龙茶也就属此香型。

嫩香型：香高洁细腻，新鲜悦鼻，有的似熟板粟，熟玉米的香气，如：制作良好的名优绿茶。

花香型：散发出各种类似鲜花的香气，分为青花香和甜花香两种。铁观音就属于此类。各种花茶，因窖制方法的不同，各具不同花香。部分绿茶天然具有兰花香，祁门红茶则有玫瑰香。

果香型：散发出类似各种水果香气，如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香橼香、菠萝香、桂圆香、苹果香等。闽北青茶及部分品种茶属此型，红茶常带苹果香。

甜香型：包括清甜香、甜花香、干果香（枣香、桂圆香）、蜜糖香等。适中采鲜叶制成的

工夫红茶

有此典型香气。

火香型：包括米糕香、高火香、老火香和锅巴香。鲜叶原料较老、含梗较多，制造中干燥时火工高、足，糖类焦糖化而形成，如黄大茶、武夷岩茶、古劳茶等。

陈醇香型：原料较老，加工中经渥堆陈醇化过程制成的茶，均具有此种香气，如普洱茶及大部分压制茶。

松烟香型：凡在制造过程中干燥工序用松柏或枫球、黄藤等熏烟的茶，如小种红茶、六堡茶、沩山毛尖等。

茶叶

香气的由来，有酶促氧化作用、水解作用、异构化作用生成的系列产物和由于儿茶素等多酚类的氧化还原作用生成的系列产物。还有由于水热反应生成的产物等。鲜叶的芳香物质，制茶中大量转化或挥发逸失，仅部分参与成茶的香气组成。

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