大家来找茬（茶）

茶，自古至今已有五千年历史，古时中国更以茶叶作为贡品，以此作为边境一时的安稳。茶叶

品种繁多

，

其中中国最多。目前

茶叶分类

尚未有统一的方法，按照不同的标准有不同的分类方法。主要把

中国已知的茶叶分作为六大类，分别是绿茶、白茶、

黄

茶、

黑

茶、

青茶（

乌龙茶

）

和红茶六类。

绿茶特点是绿色绿汤，不发酵茶，原叶不适合久放，味清淡略带微若，茶性质较寒凉，含叶绿素及维他命Ｃ，内中咖啡碱、茶碱含量稍多，较易提神醒脑。绿茶一般制法经过鲜叶杀青－揉捻－干燥三个工序。而杀青又分为炒热杀青和蒸热杀青两种，杀青基本是绿茶重点，过程是利用高温?工具?，迅速破坏鲜叶中的霉，制止氧化及发酵，保持鲜叶绿色。揉捻是把叶片卷成索壮或颗粒，挤迫小许茶汁渗出表面，使冲泡时更能泡出茶味，最后经干燥使水份蒸发，茶枝紧缩便成完全品。

黄茶特点是黄色黄汤，半发酵茶。部份叶颜色现昏黄，茶味清香带甜滋味，性质属凉性。另含有维他命C。黄茶制作分为杀青、揉捻、闷黄、干燥，程序和绿茶差不多。黄茶经过杀青、揉捻后，依先后和时间长短不同而加入黄，这工序又分为坯?黄和干拓坯闷黄两种。一般做法是盖上布块和洒上一定分量水，让茶叶在水及氧的参予下，放出大量叶温，从而把叶本身内含有的化学物产生热化学反应，如果水份含量越高，闷黄的效果相应加速，以及把叶温提升，产生湿热作用，而且还大大缩短闷黄的时间和使茶叶色转为黄褐色。

黑茶特点是叶色青褐色，汤色橙黄或红褐，

属于

全发酵茶，而随着时间不同，其发酵程度也有所变化。黑茶类品种丰富，一般鲜叶肥厚、枝体粗老且硬。茶味淡而醇，茗后回甘，且散发一股陈年旧香，其性质温和，可放置多时，而且耐泡耐煮。黑茶制法是杀青、揉捻、渥堆、干燥

。

渥堆是工序中最重要的一环，不过里面还分为干坯渥堆变色或湿坯渥堆变色，但多数使用后述过程。

白茶特点是白色多毛，汤色银杏淡黄?泛白透稳绿，是轻微半发酵茶，原叶外形肥壮，叶嫩枝横，叶面呈细毛且形态优雅。茶味不浓透弱香，性质寒凉，可有退热祛暑作用

。

白茶

制作工序只有两个萎

凋

，干燥。制作虽特异，但正好发挥白茶的优点。鲜叶来源严格，并要晴朗天采摘，务求令到叶面细白毛得以保留。之所以不用火炒，是怕火侯掌握不当或工人的手不干净而令茶叶有影响，加上可保持原叶天然味。

青茶特点是青绿带暗，叶泛红光，固有绿叶红镶边之美名。汤色橙黄呈金，是半酵茶。原叶外形枝壮干粗，枝叶连理，全是对口成熟叶，叶色青灰透光。茶味有鲜花生果香，略带微苦；啖后回甘，是茶?中最能吸引人之一。性质属温凉，略具叶绿素、维生素C，而茶碱、咖啡碱占小许。青茶制法经过萎?、做青、杀青、揉捻和干燥五个工序。

红茶特点是红叶，汤色暗红。是全发酵茶。原叶来源大、中、小叶都有，而干茶外表色泽乌褐。茶味有麦芽糖香微带有少许蕉糖味，透着一股浓厚感，但略带苦涩，是一种可谓有趣的香气。性质属温和，但没有叶绿素，而咖啡碱占小许，因此，提神兴奋程度略为偏低。红茶制作工序是萎?、揉捻、渥红和干燥四程序。

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