新茶陈茶大比拼

“饮茶要新，喝酒要陈”，这是人们长期以来对饮茶生活的总结。新茶与陈茶是相比较而言的，在习惯上，

我们

将当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶，经加工而成的茶叶，称为新茶。但也有将当年采制加工而成的茶叶，称为新茶；而将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶，即使保管严妥，茶性良好，也统称为陈茶。

那么我们不禁要疑惑，新茶真的就一定比陈茶好了么？

新茶好还是陈茶好

呢？

对于比较多的茶叶品种来说，新茶与陈茶相比，理所当然地以新茶为好。新茶的色香味形，都给人以新鲜的感觉。隔年陈茶，无论是色泽还是滋味，

多少有

香沉味晦之感。这是因为茶叶在存放过程中，在光、热、水、气的作用下，其中的一些酸类、酯类、醇类，以及维生素类物质发生缓慢的氧化或缩合，形成了与茶叶品质无关的其他化合物，而为人们需要的茶叶有效品质成分含量却相对减少，最终使茶叶色香味形向着不利于茶叶品质的方向发展，茶叶产生陈气、陈味和陈色。  

看到这里您可别急着下定论哦！虽然整体而言新茶要比陈茶来得新鲜，

但是，并非所有的茶叶

越新鲜越好

。有的茶叶品种适当贮存一段时间，反而显得更好些。例如，一些新采制的名茶，如西湖龙井、旗枪、洞庭碧螺春

，

如果能在生石灰缸中贮放1～2个月，那么，汤色依然清澈晶莹，滋味同样鲜醇可口，叶底青翠润绿不改，而且未经贮放的闻起来略带青草气，经短期贮放的却有清香纯洁之感。又如盛产于福建的武夷岩茶，隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚；湖南的黑茶、湖北的汉砖茶，只要存放得当，不仅不会变质，甚至能提高茶叶品质。这是因为这些茶叶在贮存过程中主要形成了两股气味，一股是茶叶缓慢陈化时形成的陈气，二是因少量霉菌产生而形成的毒气，两气相混，和谐相调，结果产生了一种为人们欢迎的新香气

。所以，对不同的茶而言不能一概用越新越好的标准来评定。

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