茶窖

茶窖 -茶窖的定义

茶叶的存放或储藏空间称为茶窖，就像藏酒地称为酒窖一样。茶与酒在中国都是具有相当深厚的文化底蕴，而存放茶叶的茶窖在技术上更为复杂，茶叶储存与葡萄酒储存不同，它对于温度和湿度、光线、异味的控制更严格。但它的定义并不像酒窖那样专业，需要安置在一个湿室或地洞里面；而只要是茶商们存放茶叶的房间、仓库或是藏有各种茶叶的茶叶文化爱好者家里，都可称为茶窖。

茶叶贮藏室（茶窖）

茶窖 -茶窖的环境条件

一、首先要了解茶叶的特性

茶叶吸湿及吸味性强，很容易吸附空气中水分及异味，若贮存方法稍有不当，就会在短时期内失去风味，而且愈是清发酵高清香的名贵茶叶，愈是难以保存。通常茶叶在贮放一段时间后，香气、滋味、颜色会发生变化，原来的新茶叶消失，陈味渐露。

二、影响茶叶变质的环境因素

影响茶叶变质、陈化的主要环境条件是温度、水分、氧气、光线和它们之间的相互作用。

1、温度

温度愈高、茶叶外观色泽越容易变褐色，低温冷藏（冻）可有效减缓茶叶变褐及陈化。

2、水分

茶叶中水分含量超过5%时会使茶叶品质加速劣变，并促进茶叶中残留酵素之氧化，使茶叶色泽变质。

3、氧气

引起茶叶劣变的各种物质之氧化作用，均与氧气之存在有关。

4、光线

光线照射对茶叶会产生不良的影响，光照会加速茶叶中各种化学反应之进行，叶绿素经光线照射易褪色。

三、茶叶的储藏方法

1、塑料袋、铝箔袋储存法

最好选有封口且为装食品用之塑料袋，材料后十一点、密度高的较好，不要用有味道或再制的塑料袋。装人茶后袋中空气应尽量挤出，如能用第二个塑料袋反向套上则更佳，以透明塑料袋装茶后不易照射阳光。以铝箔袋装茶原理与塑料袋类同。另外，将买回来的茶分袋包装，密封后装置于冰箱内，然后分批冲泡，以减少茶叶开封后与空气接触的机会，延缓品质劣变的产生。

2、金属罐装储存法

可选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐，如果是新买的罐子，或原先存放过其他物品留有味道的罐子，可先用少许茶末置于罐内，盖上盖子，上下左右摇晃轻擦罐壁后倒弃，以去除异味。市面上有贩售两层盖子的不锈钢茶罐，简便而实用，如能配合以清洁无味之塑料袋装茶后，再置入罐内盖上盖子，以胶带黏封盖口则更佳。装有茶叶的金属罐应置于阴凉处，不要放在阳光直射、有异味、潮湿、有热源的地方，如此，铁罐才不易生锈，亦可减缓茶叶陈化、劣变的速度。另锡罐材料致密，对防潮、防氧化、阻光、防异味有很好的效果。

3、低温储存法

将茶叶贮存的环境保持在5摄氏度以下，也就是使用冷藏库或冷冻库保存茶叶，使用此法应注意：

贮存期六个月以内者，冷藏温度以维持0～5摄氏度最经济有效；贮藏期超过半年者，以冷冻（-10至-18摄氏度）较佳。

贮存以专用冷藏（冷冻）库最好，如必须与其他食物共冷藏（冻），则茶叶应妥善包装，完全密封以免吸附异味。

四、对于茶商与家庭茶叶收藏者来说，平时都不可能将茶叶封存的那么好，所以茶窖的环境空气就显的特别最重！

由于城市空气环境的恶劣，工业污染、汽车排放污染、细菌超标、化学释放物等等，使得许多茶叶串味、变味、霉变，导致茶叶过早的茶变，造成我们一定的经济和精神损失。空气环境变差主要是由于空气中正、负离子浓度比失衡，空气中含有有害气体和烟雾、灰尘、病毒、细菌等。而空气负离子一方面可以调节正、负离子浓度比，另一方面又可起到净化空气的作用。

负离子能有效改善不良空气负离子能使空气中微米级肉眼看不见的漂尘，通过正负离子吸引、碰撞形成分子团下沉落地，且负离子能使细菌蛋白质两级性颠倒，而使细菌生存能力下降或致死。负离子净化空气的特点为灭活速度快，灭活率高，对空气、物品表面的微生物、细菌、病毒均有灭活作用。所以在“茶窖”中安置一台负离子机，能有效改良存茶空间，保证茶叶的原本性质、延长茶叶的保存期。

茶窖的条件：负离子改善茶窖环境，保证茶叶的原本性质、延长茶叶的保存期。