安溪铁观音茶

采茶福建安溪地处祖国东南，地形地理地貌和独具的自然气候造就了铁观音茶树良好的生长环境。铁观音在安溪于种植时期的柳弱花娇，于制作阶段的繁难细致，于品饮过程的复杂讲究，均迥异于其它茶品而别具一格。
铁观音从鲜叶到毛茶，工艺环环相扣、不能中断、非常辛苦，要经历采摘、晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干11道工序。

　

安溪铁观音茶 -　前世今生

制作安溪于五代后周显德二年(公元955年)置县，名曰清溪，后改“安溪”，取“溪水安流”之意，更为诗意。
闽南人恭维漂亮女子脱口而出的一句话，便是长得像观音。是这个原因吗？——安溪人将生长在这方土地的茶树之一种称为“铁观音”，正应和了苏东坡“从来佳茗似佳人”之古意。更有记载，称“铁观音”之名是拜乾隆所赐，乾隆爷的博学和趣味可见一斑。
而当我们旁观了一粒茶的前世今生，自会发现，安溪人识茶、植茶、制茶、品茶的悟性，仿佛是出于本能，这其中的玄机与坎坷，远远赛过一方钢铁的铸就。

安溪铁观音茶 -制作过程

过程采茶最好选在北风天的下午1—3点进行。采茶时，要小心不折断叶片、不折叠叶张、不碰碎叶尖、不带单片、不带鱼叶和老梗。采好的鲜叶在运往做青房的途中，还要避免风吹日晒、挤压损伤。
在经过晒青、凉青、摇青之后，要进入非常关键的“炒青”工艺阶段，技师需要通过看叶色、嗅气味、摸叶温、照叶状分析鲜叶的发酵过程以判断合适的炒青时间。
包揉是形成铁观音优美外形的特有工序。它是利用茶坯在干燥时仍具柔软性和可塑性，将其裹于布袋中并包成球，在滚、压、揉、转等不同方式的力的作用下，使茶条卷曲成形。
在经历过“三揉三烘”之后，紧结成形的“毛茶”就做好了，铁观音至此进入筛分、拣剔、并配、烘焙、摊凉和包装的后续工序。

安溪铁观音茶 -品评讨论

交易大会如果来安溪走一道“铁观音“之旅，“安溪茶都”一定要逛。那么规模庞大、清香四溢的阵营，别处很少能见到。
周作人说喝茶：“得半日之闲，可抵十年的尘梦。”在安溪，男女老少皆为品茶高手，喝茶最是家常事，进门天大的事先喝茶再开口，娶老婆送礼要送茶，连当地法院也会为做调解工作给当事人专门开出茶厅。
而茶也映照着人生，谁不曾如新茶一般清新奔放，而在岁月的淘炼之后，无不沉着内敛如一杯绚烂至极归于平淡的陈年铁观音。

安溪铁观音茶 -功效

   铁观音既是一种珍贵的天然饮料，又有很好的美容保健功能。经科学分析和实践证明，铁观音含有较高的氨基酸，维生素，矿物质，茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有清心明目，杀菌消炎，减肥美容和延缓衰老，防癌症、消血脂、降低胆固醇，减少心血管疾病及糖尿病等功效，闻名遐迩，畅销港、澳、台、东南亚、日本、欧美等地，深受消费者喜爱。综合来看，有五大功效效果显著：
价值一：解毒消食去油腻

郑道溪有感于安溪铁观音的悠久历史，在文中把安溪铁观音称为中国茶家庭的“老字号”。他论述其品用价值的第一项，便是“可解毒消食去油”。文中说，茶被公认为人类最好的保健饮料，早在西汉《神农本草经》中，就有“日遇七十二毒，得茶而解之”记载。进入20世纪，科学家又发现茶叶中有一种叫黄酮的混合物，具杀菌解毒作用。

价值二：美容减肥抗衰老
文章说，医学研究表明，铁观音的粗儿茶素组合，具较强抗化活性，可消除细胞中的活性氧分子，从而使人体免受衰老疾病侵害。文中提到，安溪铁观音中的锰、铁、氟以及钾、钠含量比，高于其他茶叶，其中尤以含氟量高名列各茶类之首，对防治龋齿和老年骨骼疏松症效果显著。１９７９年和１９８４年日本两度掀起“乌龙茶热”，安溪铁观音更是被誉为“美容茶”、“减肥茶”。
价值三：交友养性心情好
文章还对安溪铁观音的社会属性进行了评析，认为安溪铁观音作为优质茶，在待客、交友和个人修身养性方面，功效独特。文章说，安溪铁观音需要冲泡，待客时要烧水洗杯，准备过程宾主嘘寒问暖，其情融融；客人边品茶边与主人叙旧，过程十分融洽亲和，故而程序化冲泡品饮，使人心静利于养性怡情。
价值四：防癌增智人聪明
文中引用有关科学研究成果说，安溪铁观音含硒量很高，在六大茶类中居前列。硒能刺激免疫蛋白及抗体抵御患病，抑制癌细胞发生和发展。同时安溪铁观音对增智还有功效。文中提到，英国科学家发现，人体大脑体液的酸碱性与智商有关。茶叶是碱性饮料，安溪铁观音碱性显著，因此常饮能调节人体酸碱平衡，提高人的智商。此外文章还说，安溪铁观音中的维生素、咖啡碱、氨基酸、矿物质、茶多酚等富含量高，这些物质同样被科研证实，与大脑发育关系密切，对提高人的智力产生良好影响。
价值五：提神益思
饮茶可以提神益思几乎人人皆知。我国历代医书记载颇多，历代文人墨客、高僧也无不挥动生花妙笔，颂茶之提神益思之功。白居易《赠东邻王十三》诗曰：“携手池边月，开襟竹下风。驱愁知酒力，破睡见茶功。”诗中明白地提到了茶叶提神破睡之功。苏东坡诗曰：“建茶三十片，不审味如何，奉赠包居士，僧房战睡魔。”他说把建茶送给包居士，让其饮了在参禅时可免打瞌睡。饮茶可以益思，故受到人们的喜爱，尤其为一些作家、诗人及其他脑力劳动者所深爱。如法国的大文豪巴尔扎克、美籍华人女作家韩素音和我国著名作家姚雪垠等都酷爱饮茶，以助文思。 铁观音可提神益思，其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因此，饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维，能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应。同时，由于铁观音中含有多酚类等化合物，抵消了纯咖啡碱对人体产生的不良影响。这也是饮茶历史源远流长、长盛不衰、不断发展的重要原因之一。