青豆茶

青豆茶 -简介

在浙江杭嘉湖地区的农村，客来常用青豆茶款待，这可能与这一带是鱼米之乡，除水稻、蚕桑外，也盛产大豆、蚕豆有关。青豆的制作较简单，在8至9月份采取未成熟的大豆荚，剥壳取青绿色的嫩豆粒后，放在水搓揉、淘弃白色的豆膜，随后在锅中加水和盐煮熟，但切勿煮酥，以防色泽变褐而走味。从锅中捞出滤去卤汁放在烘笼上烘至足干，即为青豆，也称烘青茶。因制作中加了盐，所以很易吸湿回潮，最好用布袋包装后贮藏在石灰缸中，保持青豆干燥，才能保持青豆嫩绿、不走鲜味。青豆茶的冲泡配料十分讲究，主料是烘青豆，佐料有切得很细的兰花豆腐干、盐渍过的桔皮、桂花和顶先制备的胡萝卜干，再加炒熟的芝麻和紫苏籽。将各种配料料放在茶盅里，冲入开水,稍候片刻即可品饮。青豆茶不仅味道鲜美，而且汤色”叶底”红绿相映，炒青豆的绿色、胡萝卜和桔皮的红色、兰花豆腐干的玉色、芝麻糙米色和紫苏籽的褐色。还有桂花散布在其中，零点可谓五彩缤纷。

青豆茶 -名字由来

太湖之滨的渔乡小镇，以青豆入水泡茶。名曰：青豆茶。青豆的学名就是大豆。大豆的青春期，因为颜色青，吴越人家习惯称其青豆。大豆老了，就称其黄豆。鱼乡小镇，不讲究茶具，习惯用大碗冲泡经过加工过的青豆来代茶。

青豆茶 -制作工艺

青豆的制作较简单，在8至9月份采取未成熟的大豆荚，剥壳取青绿色的嫩豆粒后，放在水搓揉、淘弃白色的豆膜，随后在锅中加水和盐煮熟，但切勿煮酥，以防色泽变褐而走味。从锅中捞出滤去卤汁放在烘笼上烘至足干，即为青豆，也称烘青茶。因制作中加了盐，所以很易吸湿回潮，最好用布袋包装后贮藏在石灰缸中，保持青豆干燥，才能保持青豆嫩绿、不走鲜味。

青豆茶 -饮用讲究

青豆茶的冲泡配料十分讲究，主料是烘青豆，佐料有切得很细的兰花豆腐干、盐渍过的桔皮、桂花和顶先制备的胡萝卜干，再加炒熟的芝麻和紫苏籽。将各种配料料放在茶盅里，冲入开水，稍候片刻即可品饮。青豆茶不仅味道鲜美，而且汤色"叶底"红绿相映，炒青豆的绿色、胡萝卜和桔皮的红色、兰花豆腐干的玉色、芝麻糙米色和紫苏籽的褐色。还有桂花散布在其中，零点可谓五彩缤纷。

青豆茶 -药用功效

烘青豆茶是仁和镇流传的一种喝茶方式，在茶水中放入烘青豆、伴盐的枳子皮、野芝麻、胡萝卜丁、笋尖、豆腐干丁等，冲泡成一碗色香味俱佳的咸茶。客人到家，作为待客之道，主人必定先上一碗烘青豆茶，闻之清香扑鼻，喝之解渴生津，还具有健胃强身、提神补气的功效。

青豆茶 -饮食评价

青豆茶，因其颜色之青，风味之纯，在柴米油盐酱醋茶的世俗生活里，渊源延绵，厚实可亲。下渚湖的青豆茶，称防风茶，是由烘豆、橙子皮、芝麻、笋干等配茶叶泡成，香味独特。

青豆茶 -相关信息

仁和烘青豆茶成馈赠佳品

在仁和，农妇们流行轮流做东，邻里邀请喝咸茶，称之为“打茶会”。此外，还有东家娶了媳妇，邀请喝“新娘子茶”，西家造了新楼房，邀请喝“新房子茶”等等，名堂蛮多，很有民俗特色。据《余杭县志》记载，我国古代四大奇书之一《金瓶梅》，对此茶也曾有描述，称之为“七味咸茶”。

如今，随着地域交流的扩大，喝烘青豆茶的地域范围也正在不断扩大，以仁和镇为中心，辐射至良渚、塘栖和邻近的德清雷甸、武康等地，但茶风有所不同。最近几年，烘青豆茶还慢慢地受到了城里人的喜爱。

仁和镇三白潭村有农民看到了烘青豆茶的商机，把烘青豆茶进行礼盒包装，每盒装入一斤烘青豆、再配上胡萝卜丁、枳子皮、野芝麻等，向外销售，深得城乡居民喜爱。烘青豆经包装后，身价倍增，销路看好，成为一些单位和个人馈赠朋友的礼品。

青豆茶 -参考资料

[1] 茶道 http://www.hlbrinfo.com/cd/News/2008423101312

[2] 茶文化基地 http://www.tea258.com/archives/385

[3] 城乡导报 http://service.founder.com.cn/paper/chxdbs/html/2008-11/21/content_150819.htm