红茶和铁观音制作流程

来源：作者：发布日期：2013-09-26 09:53:37

文章简介：　　红茶和铁观音制作流程　　对于懂茶、会饮茶之人，一般都会各种茶类的加工艺充满好奇之心。那么红茶和铁观音制作流程是什么?下面就分别介绍红茶和铁观音制作流程。　　红茶制作流程：　　鲜叶---萎凋----揉捻----

红茶和铁观音制作流程

对于懂茶、会饮茶之人，一般都会各种茶类的加工艺充满好奇之心。那么红茶和铁观音制作流程是什么?下面就分别介绍红茶和铁观音制作流程。

红茶制作流程：

鲜叶---萎凋----揉捻----发酵----干燥。

萎凋：时间为8h，鲜叶水分含量60%~65%左右;

揉捻：用人工按轻重轻的手法揉捻45min;

发酵：温度为25~C~28~C;湿度为85%;时间为5h，中途翻叶3～4次;

干燥：先毛火后足火，毛火温度100℃~110~C，8～10min，足火温度85℃～95℃ ，15~20min。

铁观音制作流程：

晒青-----做青----- 炒青----- 揉捻、烘焙

铁观音茶的采制技术特别，不是采摘非常幼嫩的芽叶. 而是采摘成熟新梢的2 ~ 3 叶，俗称“ 开面采”. 是指叶片已全部展开。形成驻芽时采摘。采摘的鲜叶力求新鲜完整，然后进行晾青、晒青和摇青( 做青) ，直到自然香味释放、香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉( 用棉布包茶滚揉) ，使茶叶卷缩成颗粒后进行文火焙干。制成毛茶后.再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成商品茶。

这是红茶与铁观音制作流程中主要工艺，从这些工艺流程可知铁观音不属于红茶，而所青茶类。

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