泡茶简则(3)

    冲泡器质地与茶汤关系

    冲泡器如茶壶、盖碗、冲泡杯等，其质地会影响泡出茶汤的「风格」。所谓质地，主要是指「散热度」而言，一般言之，密度高者胎身薄者，散热速度快(即保温效果差)；密度低者胎身厚者，散热速度慢条斯理(即保温效果好)。

    散热速度快者，泡出茶汤的香味较清扬，频率较高；散热速度慢者，泡出茶汤的香味较低沈，频率较低。这可拿同一种茶，以不同散热速度的两把壶冲泡，比较茶汤叶底的香气得知。

    一般说来，瓷器、银器比石器散热快；高密度石器又比陶器、低硬度石器散热快。所以泡茶时，若想将某种茶表现得清扬些，就使用散热速度快一点的冲泡器，若想表现得低沈些，就使用散热速度稍慢一点的冲泡器。

    冲泡器的质地还包括吸水率，吸水率太高的冲泡不宜使用，因为泡完茶，冲泡器的胎身吸满了茶汤，放久了容易有异味，而且不卫生，所以应选用吸水率低的冲泡器。硬度低的器物并不全代表吸水率高。

    适当浓度的意义

    所谓适当浓度就是将该种茶的特性表现得好的浓度，这其中尚包含其它欣赏的要素，但本节仅就浓度一项叙述之。泡茶时若可溶物释出太少，我们称为太淡，喝来觉得水水的；若可溶物释出太多，我们称为太浓，喝来味道太重，苦涩味太过突显。

    适当的浓度是否有一定的标准？应该说有，只是并非每一个人认定标准都一样。口味重一点的人，可能会要求浓一些，口味淡一点的人，可能会要求淡一点，但一百人之中，八、九十人认为适当的浓度就是标准的浓度，国际鉴定茶的标标准泡法就是以此原则设计而成，也就是以3公克的茶量，冲泡150