如何泡出茶的诗情画意

《黄帝内经》里所说：“春三月，此谓发陈。天地俱生，万物以荣。”自然界呈现出一派生机勃勃的景象。春季养生宜顺应阳气自然升发舒畅的特点。龙井三月时，芽嫩俱生，发茶以荣，吐翠叶发，掌握采摘的时候才得好茶。因此，好茶除了采摘时间关键以外，还要好水，更要懂得应用好的茶器，才能使龙井等新茶彰显精妙。

古人用茶器非常讲究，在陆羽《茶经》里列举了煮茶和饮茶需要的就有二十九种器皿。那么现代人又要如何应用茶具，才能泡出好茶的诗情画意呢？

以龙井新茶为例，采用透明玻璃杯泡，便于观察茶在水中的缓慢舒展、游动、变化的过程，人们称其为“茶舞”。用玻璃杯是感观视觉享受，看的是外观的曼妙，又可直接饮用，符合现代人的速食文化，然而无法品味龙井茶的内韵。清代茶人陆次之曾赞曰：“龙井茶，真者甘香不冽，之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦齿颊之间，此无味之味，乃至味也。”

既然玻璃杯不适合冲泡龙井，那宜兴的紫砂壶可以吗？当然也不可以，因为紫砂特有的双孔结构，会吸走龙井茶的香气，留下的只是苦涩。应该说最适合泡龙井茶的是瓷器茶具，它会更好地诠释龙井茶的精妙。

龙井茶在白瓷的相映下，如云蒸霞蔚，趁热嗅闻茶汤香气，令人心旷神怡；观察茶汤颜色，或黄绿碧青、或乳白微绿、或淡绿微黄，透过茶汤可见细细茸毫沉浮游动，闪闪发光，星斑点点。因此，茶壶就成为不可缺少的龙井茶器具。龙井茶在白瓷茶壶里，加入水的过程中，让茶旋倾，汤水合一，滋味圆润。这样的情境，我们在明、清代的画中可以看到。如文震亨《长物志》等提到了茶瓯、茶盏均以洁白、纯白为上，可试茶色，其实前人画上的茶具，与流行实用有关。

古人在品茗经验中，瓷器茶具展现了华丽的外表。以明代青花瓷最为著名，色彩淡雅幽青可人，有华而不艳之丽。从青花瓷手绘到茶具的整个成型过程都充满了艺术性与实用性。除了青花装饰以外，还可以在白瓷茶具上用粉彩、古彩、斗彩、新彩等来装饰，其多绘有山川河流、花草飞禽、人物故事或缀以名人书法，颇具艺术欣赏价值。

使用瓷壶具冲泡时，要特别注意冲泡时间和投茶量，茶水浓淡可视个人口味而定。除用玻璃杯、瓷壶冲泡龙井茶外，瓷盖杯也非常适合，它简单、方便、更容易使用。

在使用瓷盖杯冲泡龙井茶时，要将水注提高，借水力让茶叶在水中漫舞，散发出新茶的魅力。加上盖，让香气自下向上涌出，可让汤色浑厚。然后把盖碗的茶汤分别注入杯中，杯可用白瓷烧制的也可用青瓷烧制的。在这点点滴滴中你会感觉到龙井茶留给我们的广阔天地。

爱好喝新茶的朋友，无论用瓷壶、瓷盖杯、还是玻璃杯饮用，在不同的材质、水质、茶叶采摘时间以及投放量下，会使茶汤产生截然不同的效果，瓷壶汤醇、瓷盖杯温润、玻璃杯好看。最后希望喜欢新茶的朋友可以找到适合的茶具。