龙井泡时间长变黑怎么回事 泡龙井茶最佳水温

龙井茶作为中国十大名茶之一，在国人心中一直以来都备受推崇，龙井茶也凭借着其独有的品质征服了所有人的视觉味觉，让大家都接受了。龙井茶在冲泡过程中也是需要注意的，很多朋友反馈来说龙井泡时间长变黑，怀疑是不是买到了假的龙井茶，那么龙井泡时间长变黑怎么回事呢?下面小编就为大家揭开个这个谜题，让大家了解下泡龙井茶最佳水温，在以后的茶叶冲泡过程中能更好的享受。

龙井，既是茶的名称，又是茶种名、地名、寺名、井名，可谓"五名合一"。"龙井茶，虎跑水”则被称为杭州双绝。"小杯啜乌龙，虎跑品龙井”，可以说是我国茶人崇尚洒脱自然，清饮雅赏品茶艺术的两种代表性方法。西湖龙井茶的泡法一般分赏干茶、品泉、温润泡、再冲泡、品茶等几个步骤。西湖龙井茶历来以采摘细嫩而著称。长期的生产实践形成了一套合理的按标准、及时、分批、多次、留叶采的制度，有效地克服了茶树生长与采摘的矛盾，既保证了龙井茶的优良品质，又能持续稳产高产。

西湖龙井以采摘茶叶的嫩度不同分为“莲心”、“旗枪”、“雀舌”。根据西湖龙井茶对嫩度和品质的要求，分季采摘的标准是：春茶一般按一芽一叶的标准开采。“清明”前后是采特、高级茶的原料;“谷雨”前后至“立夏”前采一、二叶或幼嫩的对夹一、二叶，是高、中级茶的原料;夏秋茶一芽一、二叶开采，后期采一芽二、三叶。做到符合标准的有一朵采一朵，应采的一朵不留，不应采的一朵不采，当芽叶生长很快而又一时来不及采时，可“一茶二采”，以确保所采芽叶大小嫩度一致，达到多采茶，采好茶的目的。

同时，鲜叶分级标准是：特级鲜叶标准为一芽一叶及一芽二叶初展，芽长于叶，芽叶间夹角小，芽叶长度为2～3厘米;1～2级标准为一芽一、二叶初展，芽叶长度基本相等，长度为2.5～3 .5厘米;3～4级为一芽二、三叶(三叶初展)，叶长于芽，长度为3～3.9厘米;5～6级为一芽二三叶，长度为3.9～5厘米。

西湖龙井一直沿用手工方法采摘茶叶，这种古老的方法至今都得以留存。虽然，目前茶叶和采摘已由手工发展到了机械，但是，包括西湖龙井茶在内的我国许多名茶，仍然采用人工采摘，因为这种古老的方法可以保证采摘的标准和质量，保持历史名茶的品质和声誉。

西湖龙井茶的泡法和水很有关系，西湖泉水众多，有玉泉、龙井泉、虎跑泉和狮峰泉等，水质以虎跑最优。一般选用无色透明、晶莹剔透的玻璃杯，或青花白瓷茶盏。每杯撮上3克茶叶，加水至茶杯或茶碗的1/5---1/4。水温则掌握在80℃左右，让茶叶吸收温热和水湿，以助舒张。水温过高，嫩芽叶会产生泡熟味;水温太低，则香气、滋味透发不出来。

龙井泡时间长变黑是因为茶水放置时间长了，研究表明，最主要的变化是茶多酚的进一步氧化，颜色加深。一杯清澈碧绿的茶水，尤其是在气温较高的情况下放置久了，会失去绿色，增加黄色的程度。这是茶水中的茶多酚氧化形成黄红、红褐色的氧化产物，主要是茶黄素、茶红素、茶褐素等。所有茶水变黑变红不影响饮用，无需担心。

泡龙井茶最佳水温实践表明，容水量在100～150毫升，用茶量2～3克，开水温度在80℃左右，是冲泡龙井茶的最佳选择。冲泡龙井茶的水温一定要适宜，太低，达不到龙井茶的冲泡要求，还会使茶漂浮在水面，使茶汤浓度也达不到品饮要求，从而失去品龙井茶的意义;太高，会使茶中的叶绿素因高温而遭受破坏，使叶底变黄，还会使茶叶中的多酚类物质因高温而发生氧化，使茶汤很快泛黄，茶叶中的许多芳香物质，也会因高温而很快挥发散失，茶汤很快失去应有的茶香。

为掌握龙井茶的冲泡水温，通常可将沸水先注入暖水瓶中，在正常情况下，经3～4小时后，沸水冷却至80℃左右时，再行冲泡。要不，采用中投法冲泡，也是很好的方法。

以上就是泡龙井茶最佳水温介绍，希望大家在以后的龙井冲泡过程能记得。