红茶怎么揉捻 揉捻对红茶到底有多重要?

    红茶，是全世界产量、消费量最高的茶类。高品质的红茶味道香醇，口感温润，暖胃、养颜等多种功效。那么揉捻是工夫红茶和红碎茶塑造优美外形和形成内质的重要工序，下面带大家了解下红茶怎么揉捻?一起来看看吧~

    红茶怎么揉捻 揉捻对红茶到底有多重要?

揉捻需要的空气相对湿度为85度~95度，室内温度保持在20度~24度的条件下进行，需要避免日光直射。在夏秋季节，低湿高温的环境下，也可通过安装喷雾、洒水、搭荫棚等来降低温度、提高湿度。　　揉捻是红茶加工的第二道工序。揉捻使叶细胞遭到破坏，叶卷成条，叶汁溢出并凝于叶表，增加了茶叶的浓香，为发酵创造条件。

揉捻时间和萎凋叶的投入量根据茶树品种、揉捻机型号而定。大型揉捻机，揉捻时间约90分钟，投叶量多;中型揉捻机揉捻时间70~80分钟，投叶量适中;小型揉捻机一般揉捻60~70分钟，投叶量较少。总体来讲，投入量应为容器的75%~85%。

揉捻程度：

从生化角度看，揉捻实质上是发酵的开始。因此，揉捻技术对红茶品质的影响很大。

揉捻充分是发酵良好的必要条件。如揉捻不足，叶子细胞破坏不充分，将时发酵不良。一般检查揉捻程度应为：叶片细胞组织破坏率达80%以上;叶片90%以上成条，条索紧卷;茶汁充分外溢、黏附于叶表面，用手紧握，茶汁溢而不成滴流。

发酵

发酵是形成红茶色、香、味品质特色的关键性工序。良好的发酵才能形成较多的茶黄素和茶红素，才能形成更多的滋味和香气物质。

发酵程度：

在实际生产中，都是根据发酵叶的香气和叶色的变化作综合判断，以发酵适度为标准。

发酵适度：青草气消失，出现一种新鲜的、清新的花果香，叶色红变。春茶黄红色，夏茶红黄色。嫩叶色泽红匀，老叶因变化困难常红里泛青，叶温到达高峰开始平稳使即为发酵适度。

在实际生产中，发酵程度都掌握适度偏轻。这是由于发酵叶进入干燥后，叶温受烘干温度的影响逐步上升，酶促氧化在这一短暂的时间内异常激烈地进行，直到叶温上升到破坏了酶的活性后酶促氧化才会停止。再由于湿热条件的作用，多酚类化合物的非酶促氧化仍在进行，到足干时才基本停止。所以在掌握发酵程度上一般都要适度偏轻。

干燥

干燥是鲜叶加工的最后一道决定品质的工序。干燥一般采用烘干，分2次进行。第一次称毛火，第二次称足火。毛、足火中间需摊晾。

干燥过程中，热化学作用占主导地位。掌握毛火高温快烘，减少不利于品质的变化;足火低温慢烘，促进香味的发展。

揉捻使叶细胞遭到破坏，叶卷成条，叶汁溢出并凝于叶表，增加了茶叶的浓香，为发酵创造条件。好啦，以上内容就到这里~