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好茶碧螺春，不但好喝还能做菜

来源：作者：发布日期：2019-05-19 22:18:03

文章简介：碧螺春大家都喜爱喝，它是中国十大名茶之一，苏州东、西山盛产碧螺春，芽叶细秀，是绿茶中最为柔嫩之物，号称“一斤碧螺春，十万春树芽。”碧螺春采摘严格，每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。碧

碧螺春大家都喜爱喝，它是中国十大名茶之一，苏州东、西山盛产碧螺春，芽叶细秀，是绿茶中最为柔嫩之物，号称“一斤碧螺春，十万春树芽。”碧螺春采摘严格，每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。

碧螺春炒茶

谷雨将至，碧螺春的采摘期即将过去。除了泡茶之外，苏帮菜中有道碧螺虾仁，正是用碧螺春茶入菜。

番茄虾仁

陆文夫《美食家》一书中出现过一道番茄虾仁，色泽明艳，与普通的清炒虾仁相比，味道更浓郁一些。而碧螺虾仁在味道上变化不是很大，只是增加了一些碧螺春茶叶的香气。采摘香气宜人的碧螺春茶，用热水冲泡开，沥出茶汤，只留少量余汁。用温猪油滑开虾仁后捞出，加入少量碧螺春茶汁之后，再放回虾仁和带汁的茶叶略翻炒几下就能出锅了。

碧螺虾仁 @姑苏晚报

用碧螺春烹制虾仁时，手脚要麻利，所以这碧螺虾仁虽是荤腥，但看着却全无半点油腻，吃起来也是鲜爽生津、回味绵长。微微黄绿的茶叶点染在晶莹如玉的虾仁间，仿佛温润的玉璜中点缀着零星的碧玉，既显得朴素幽雅，又起到了去腥提鲜的作用。夹上一个小小巧巧的虾仁送进嘴里，清香甘美极了。

与苏州碧螺虾仁相仿的便是杭州的龙井虾仁。和碧螺春相比，龙井茶叶的香气更为浓烈，所以龙井虾仁在制作过程中，大厨极需拿捏好分寸，茶叶量太少压不住腥味，量太多则夺了虾仁的甘香。不论龙井还是碧螺，都凝聚了山的精华，虾仁则是水中的尤物，两者相结合，就碰撞出了江南人特有的爽润的春天。

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