什么是团茶? 团茶的那些事!

团茶是什么茶，是不是都没有听说过团茶，这个很正常，茶叶的品种众多，不认识的太多了，团茶有着独特的制作工艺，下面就来了解下什么是团茶，团茶的那些事~

　　什么是团茶? 团茶的那些事!

团茶是宋代的一种小茶饼，团茶始制于丁谓在福建做官时，专供宫廷饮用。茶饼上印有龙、凤花纹。印盘龙者称“龙团”或龙茶、盘龙茶、龙焙、小团龙;印盘凤者称“凤团”或凤饼、小凤团等。团茶须煎饮之。

“寒日萧萧上琐窗，梧桐应恨夜来霜。酒阑更喜团茶苦，梦断偏宜瑞脑香。”李清照在这首《鹧鸪飞》里就提到了团茶。其实，宋代人饮的茶并非今人饮用的叶茶，而是精心制作的团茶。赵明诚跋《楞严经》中记载：“因上马疾驱归，与细君(细君是妻子的代称，即李清照)共赏。时已二鼓下矣，酒渴甚，烹小龙团，相对展玩，狂喜不支。”这里的“小龙团”是团茶中的精品。

“团茶”即茶饼。北宋初期的太平兴国三年(978)，宋太宗遣使至建安北苑，监督制造一种皇家专用的茶，因茶饼上印有龙凤形的纹饰，就叫“龙凤团茶”。真宗成平年间，丁谓至福建任转运使，精心监造御茶，进贡龙凤团茶，大约八饼一斤。庆历中，蔡襄任转运使，专门监制了一种小龙团茶，为二十饼一斤，比龙凤团茶更加精美。神宗熙宁末年，贾青任福建转运使，又创制了密云龙茶，愈加精小、雅观。至徽宗宣和年间，转运使郑可闻别出心裁，创制出银丝水芽——“以茶剔叶取心，清泉渍之，去龙脑诸香”，从而保持了茶的自然香味。

北苑龙凤团茶有着独特的制作工艺，《东溪试茶录》有着详细的记载。总的要求是“择之必精，濯之必洁，蒸之必香，火之必良。”制茶工艺分为采茶、拣芽、濯芽、蒸芽、研碾、压片去膏、烘焙等步骤。北苑龙凤团茶用工巨大，价高惊人。《归田录》记载：“茶之品莫贵于龙凤，谓之团茶……价值金二两。”明朝洪武二十四年九月，朱元璋以重劳民力，罢造龙团，倡导叶茶，饮茶方式逐步过渡到叶茶瀹泡。

古人常将茶视为酒的对立面。相比之下，酒投合、激发人的世俗欲望，而茶则涤除、消停人的这一欲望。酒多与混沌、冲乱相连，茶则导人趋于清明、爽远。李清照爱喝酒，也爱喝茶。“险韵诗成，扶头酒醒，别是闲滋味。”(念奴娇)“三杯两盏淡酒，怎敌他晓来风急?”(声声慢)“昨夜雨疏风骤，浓睡不消残酒。”(如梦令) “故乡何处是，忘了除非醉。沉水卧时烧，香消酒未消。”(菩萨蛮)女词人喝酒，多发愁苦之叹。而茶，不仅解酒，也消解着女词人的愁闷之情。“酒阑更喜团茶苦”，一个“喜”字实为“悲”。这首《鹧鸪天》写秋景、寄乡愁，作者借酒消愁愁更愁，所以特喜苦茶，以茶醒酒。或许，是这一杯杯苦茶，让婉约伤感的女词人变得坚强而又淡定。

　　团茶制作技艺

鸠坑团茶历史悠久，起源于唐代，兴于宋代。据北宋·乐史《太平寰宇记》载：江南东道，睦州土产鸠坑团茶。鸠坑团茶制作包括采叶、晒青、凉青、摇青、杀青、揉捻、热蒸软化、紧压定形、干燥处理、封装等工序。鸠坑团外形平滑、整齐，厚薄匀称，乌润有光泽;汤色红艳明亮，香气陈香纯正;滋味醇滑暖甜，加强对鸠坑团茶研究，对淳安茶叶发展历史有重要的价值。

　　团茶那些事儿

北宋仁宗时，为这种团茶茶饼设立了龙团茶、凤团茶、月团茶等繁多的名目，团茶中还杂有各种香料，茶团茶饼的表面则涂饰金银重彩;“不无夺其真味”。这些做法或多或少地都侵夺了茶的自然香味。一直到大观宣和年间，才有漕臣郑可闻制银丝冰茶，始不用香，名为胜雪。“以茶剔叶取心，清泉渍之，去龙脑诸香”云云。

由于加入了龙脑香料的团茶饮用后令人有头闷心烦的感觉，所以朝廷天子不甚喜欢，于是就有了制作新茶不加香料的命令，也有了顺天意而研制的新茶等等;而民间也逐渐改去了掺杂香料的习俗……

到明朝，大家都知道，开国皇帝朱元璋，原是草根出身，儿时放牛，后出家当和尚，还行过乞，生活非常穷苦，他看着当时人们的各种奢侈生活极不顺眼，心中很是反感。他认为茶农们投入大量的时间和精力来制作饼茶、团茶，而达官贵人们花费大量的金钱来“斗茶”玩乐的生活方式是错误的，是对资源的一种挥霍。

于是朱元璋在“逆袭”成功，当上了皇帝之后，“废团茶兴散茶”的新政就出台了。公元1391年，朱元璋一旨“罢造龙团，惟采芽茶以进”，让当时的“斗茶”之风一扫而去。贡茶改革很快在各地实施，并由此带动了社会风气向平实朴素的转变。

于是，国内的各种茶叶都跟着改头换面了。

以上对团茶做了个简单的介绍，大家可以参考参考~