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普洱茶越存越香的原因

来源：作者：发布日期：2017-03-03 17:30:29

文章简介：　普洱茶有越存越香的特点，这是由普洱茶的品种和制作工艺决定的。普洱茶在制作工艺与绿茶相似，杀青过程基本避免了外分解发生，而普洱茶原料和晒青制作工艺又使普洱茶在制成后可以保存酶的较持久的活性，让普洱茶有

　普洱茶有越存越香的特点，这是由普洱茶的品种和制作工艺决定的。普洱茶在制作工艺与绿茶相似，杀青过程基本避免了外分解发生，而普洱茶原料和晒青制作工艺又使普洱茶在制成后可以保存酶的较持久的活性，让普洱茶有较强烈而持久的氧化过程，这种释放在头三年较强，三年后仍会有较长香味释放期。只是要越存越香必须有合适的存放条件。茶叶的氧化属于植物分解作用的结果，植物分解过程中有一个能量释放的过程，在这个过程中，如果有微生物的参与，内外分解同时进行，则茶叶的能量释放的速度和分解速度会加快，微生物参与越多，分解速度就越快。在以微生物发酵作用（外分解为主的作用）下，普洱茶的能量释放和分解会快速进行，能量释放主要以热量方式为主，渥堆熟茶发酵就是典型。以微生物发酵为主的作用下，茶叶变化快，能量释放以热量方式为主，因此茶叶的香气释放会比较弱。在实验中已经发现，凡是经过不同程度微生物发酵的茶叶，其能量释放加速，茶叶变化加快，香气释放则减弱。如果阻止微生物的参与，基本中止外分解的发生，让茶叶的分解主要靠内分解进行时，茶叶的能量释放会以香气释放等方式进行，这时茶叶的香气释放会比较强烈而持久，普洱老树茶的香气释放可以长达十年以上。如果使用特殊的存贮方式则香气释放的时间还可以更长久。就这样普洱茶所释放的香味分子不断沉积在茶饼中，这就是普洱陈茶越存越香的原因。

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