茶学专家杨维时建议夏季宜喝绿茶

上周六，"新安百姓讲堂"与省老科协合作，共同推出"科普报告"系列讲座。整个大厅被前来听讲的市民挤得满满的，83岁高龄的全国知名茶学专家杨维时教授讲授了自己多年来的研究心得和品茶经验，听众们纷纷表示获益匪浅。夏季究竟应该喝什么茶？杨维时教授认为，喝茶因人而异，但是总的来说，炎热的夏季多喝点绿茶对身体最好。茶叶因制作工艺不同，杀青、发酵、烘干等流程影响到茶叶的温、凉性质，而绿茶未经发酵，性质中性偏凉，宜于夏天饮用。"茶叶虽好，也要科学饮用。"杨维时教授提醒，不要空腹喝茶，尤其是晚上睡觉前不宜喝茶，否则容易刺激肠胃，难以入睡。同时，不要喝隔夜茶。夏季气温高，茶汤中氨基酸容易变质，对身体不利。杨维时教授还回答了听众最为关心的一个问题：怎样泡茶才是最科学的？他认为，泡茶的水一定要使用95度以上的开水，这有利于茶汁浸泡，同时可以给茶叶和茶杯灭菌消毒。茶与水的比例要适当，一般普通绿茶的茶与水比例最好是1∶50，即1克茶叶用50毫升水冲泡。普通茶叶开水冲泡后要经过5分钟，否则茶汁不能充分浸泡出来，高档细嫩的绿茶冲泡时间可以适当缩短，3分钟即可。一些听众表示，听说一些茶叶有农药残留，不敢多喝。杨维时教授则表示，上世纪70年代，中国茶叶行业快速发展，有的地区茶农缺乏栽茶施肥、病虫害防治、除草剂应用等方面的专业知识，造成农残超标。但是随着国家的高度重视，2007年以后，茶叶的农残超标得到了有效遏制，现在安徽生产的茶，无论是内销茶还是出口茶，农残一般不会超标，大家可以放心饮用。至于听众表示废弃第一道茶汁避免喝到农残的方法，杨维时教授表示这不可取，因为，第一道茶汁是"精华"，同时如果所买茶叶真的农残超标，想在泡茶时清除是很困难的。