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“九曲红梅”红茶制作的八大手法

来源：作者：发布日期：2015-10-20 11:25:49

文章简介： "九曲红梅"红茶的制作一般可归纳为"摊、捏、捻、翻、揉、搓、闷、筛"八大手法。下面就由小编为大家详细介绍这八大手法。　　1、摊。根据不同的鲜叶（嫩度、水分），按不同的厚度摊放，用不尽相同的时

"九曲红梅"红茶的制作一般可归纳为"摊、捏、捻、翻、揉、搓、闷、筛"八大手法。下面就由小编为大家详细介绍这八大手法。1、摊。根据不同的鲜叶（嫩度、水分），按不同的厚度摊放，用不尽相同的时间，使之恰到好处。2、捏。萎凋叶到一定时候，手捏感到柔软时，应立即翻晒，达到面里一致，失水均匀。3、捻。经翻晒的萎凋叶，叶色变深，叶面起皱时，用手捻能成条状，不会断裂时萎凋完成。4、翻。初次揉捻时，须用脚反复翻捻、加压，用力要恰到好处，直到茶叶成条，色泽微红5、揉。再次装袋揉捻时，应以揉为主，慢慢收紧袋口，使茶汁外流，香气外溢。6、搓。揉捻完成出袋后应及时解块，手搓时动作要轻盈，双手夹茶上下轻搓，不能转圆圈搓，不可用力过度。7、闷。发酵过程主要在热闷中度过，对温度高低，时间长短，装放厚薄的把握与发酵质量关系很大。8、拣。就是在发酵完成茶叶尚潮不会断碎时，仔细挑拣老叶，枝梗、杂物等，另在烘培以后乘过筛再次从筛底拣去杂物，对提高茶叶的品质很有好处。这八大手法，有的单独使用，有的一法多用，应根据鲜叶的嫩度、天气的变化灵活掌握，随机应变。从鲜叶摊放到制成干茶，一般须24小时方可完成。

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