这类低温鲜炖燕窝买不得！因为……

低温炖煮的鲜炖燕窝,真的安全吗?

从燕窝产品安全方面来说,燕窝含50%左右的蛋白质,同时在无添加其他物质的情况下,即食燕窝罐头属于非酸性罐头产品。根据现代食品工艺学,目前国内对于低酸性和非酸性罐头食品灭菌的方法主要是高温灭菌,才能达到商业无菌,产品品质才能得到长期稳定的保证。因为蛋白质含量高,微生物比较容易繁殖,再加上是非酸性产品,需要用高温杀菌才能杀灭耐高温菌(嗜热芽孢杆菌);因此对于市面上很多燕窝产品生产来说,温度低于100°C以下,短短几十分钟的炖煮工艺是无法完全杀灭嗜热芽孢杆菌,无法保证产品商业无菌的有效性,产品品质安全也无从说起。

除此之外,就燕窝产品营养方面,首先目前没有任何科学研究文献证明即食鲜炖燕窝所谓的低温炖煮(比如95°C,38min)比高温炖煮的营养更好,因此,仅仅用主观意识判断是不科学的,要看具体食物及其科学研究。燕窝含有丰富的唾液酸(燕窝酸),唾液酸(燕窝酸)是燕窝重要生物活性物质之一,目前也是评价燕窝产品的主要指标,就目前国内研究阶段成果表明,低温炖煮和高温炖煮对燕窝唾液酸含量不会有显著差异。

低温炖煮的鲜炖燕窝,真的安全吗?

在这个充满竞争的时代,各大企业都在试图打造所谓的差异化来博取消费者眼球。但是,“从0到1”并不容易,产品升级也并非易事。仅仅因为想要博眼球而在无专业技术认证下,宣称打造出全新的低温炖煮行业新标准则,这种脱离实际的做法,是对行业的不负责,更是对消费者的不负责。

消费升级伴随着品质升级,但是不管如何,安全是第一要义,食品安全是高品质生活最基本的要求。这是每一个产品最重要的一环,有了安全的前提,人们食补养生才会更有效,高品质生活才能更有保障。