2021年夏至到，奉上一篇安全健康吃面条的消费提示

中国食品网讯：

中国民间一直有“冬至饺子夏至面”的说法。夏至吃面条的习俗，是因为夏至前刚收获当年新麦，也有尝新的意思。为了帮助消费者安全健康地吃面条，特做如下消费提示。

　　面条形态有三类，不同品种有差异

　　面条是我国传统的大宗主食之一，南北方均有吃面条的习惯。目前市售面条，根据含水量差异，主要分为鲜面、鲜湿面（半干面）和挂面。

　　鲜   面

　　是以小麦面粉为主要原料，含水量30%左右的生面条。主要特点是，含水量高、口感好，但保质期较短。一般在超市或菜市场现做现售。

　　鲜湿面

　　是以小麦面粉为主要原料，经和面、熟化、压延、切条、切断、包装等工艺生产的湿面条，含水量一般在20%-25%。主要特点是，含水量高、口感好，且保质期比鲜面要长些。

　　挂   面

　　是以小麦面粉为主要原料，经和面、熟化、压延、切条、悬挂式烘干、切断、包装等工艺生产的干面条。面条经过干燥处理，含水量一般低于14.5%。主要特点是，含水量低、易储存、食用方便。

　　选购面条看特点，区别对待需牢记

　　消费者尽量去正规超市和农贸市场购买面条，要注意观察产品外观。

　　选购鲜面。尽量选择当天生产的，保质期比较短，买够一顿吃的量即可。若短期储存，应放在冰箱中冷藏，并尽快吃完。吃前应注意查看面条是否有霉点、异味等。

　　选购鲜湿面。应注意查看包装是否完整，是否在保质期内。如果发现包装胀气、破损，或者面条上有霉点，就不要购买。购买后，应放在冰箱中冷藏保存。烹调时，应按照产品标签上的要求进行处理。另外，煮面条前，也要确保面条无霉点、无异味等。

　　选购挂面。要注意查看包装是否完好，印刷标识是否完整。尽管挂面的保质期比较长，但夏季天气炎热，易生虫哈败，应置于通风、干燥、避光的环境中保存。

　　自制面条需注意，讲究卫生和技巧

　　很多消费者喜欢吃自制面条，在家中制作面条需注意：

　　●工具专用。和面的面盆或者案板应专用，不要与洗菜盆、切菜或切肉的案板混用。

　　●食材选用。面粉宜选用中高筋小麦粉，和面前，要观察是否有结块、霉变等现象。和面时，如果加入其它杂粮面粉，要提前与小麦粉混合均匀，加入量一般不超过20%，否则容易断条，面条颜色不一致。

　　●用料适宜。应根据人口多少制作面条，现做现吃。特别是在夏秋季节，天气较热，最好不要有剩余。如果做多了，最好将面条放入保鲜袋中，在冰箱中冷藏保存，并尽快食用完毕。

　　●制作讲究。要掌握好面粉和水的比例，和面后应醒面30分钟左右，使面团更为光滑，口感更为劲道。煮面条时，水要充足，水少容易使面条粘连、糊汤、断条，还要常用筷子轻轻搅动。煮面条的水沸腾后，要立刻转成小火，以免扑锅；也可以加入适当凉水，使锅始终保持微沸。做好的面条最好马上就吃，否则容易失去弹性，粘连在一起。

　　●食用技巧。在夏季，消费者喜爱吃过冷水的面条。煮好的面条在过冷水时，建议使用放凉的白开水或直接饮用的矿泉水。

　　专家执笔人

　　陆啟玉  河南工业大学粮油食品学院教授

　　谭   斌  国家粮食和物资储备局科学研究院首席研究员

　　沈   群  中国农业大学食品科学与营养工程学院教授

　　田晓红  国家粮食和物资储备局科学研究院副研究员