探店南麓·浙里：探寻米其林一星杭帮菜的美味哲学！

南麓·浙里位于霓虹永亮的美丽外滩，在形色不一的西式风格建筑群中，南麓·浙里整体气质略显低调，一如杭帮菜文化中的清淡与平和，需到访者仔细寻找。但身居其中，立马可感受出其精致的用餐环境，以及融清、鲜、脆、嫩于一体，集蒸、烩、氽、烧于一身的杭帮佳肴。

今天欣和餐饮带您一起走进上海南麓·浙里，听听主厨李词剑分享他的美味哲学和金牌扣肉烹饪技巧。

在身边当厨师的亲戚的推荐下，李词剑走上了烹饪这条道路。在餐厅打工时，老板和厨师长都夸赞他的天赋，更加坚定了他一心入厨的决心，于是李词剑开始精心钻研杭帮菜，至今从业已有17年。

谈起对杭帮菜的看法，李词剑表示杭帮菜口味还是咸鲜为主，带一点甜头，但是又不会有太甜的感觉。李词剑师傅在视频中为我们详细展示了杭帮名菜金牌扣肉的烹饪方法。首先，这道菜用料十分讲究，在选材方面，需使用优质土猪肉，采买必须要整大块，从中精挑细选取材5-6块，确保食材品质与呈现的标准统一。其次，在切配过程中需要精湛的刀工，肉块完整切片，边角处分而不断，片完后一个个卷起来，十六层宝塔映入眼前，使用独门法宝“漏斗”，完美定型。最后李师傅表示在红烧这道工序，需要精心的调味搭配，他选用欣和的六月鲜红烧酱油，味道浓郁、色泽红艳持久、上色快。

对新鲜材料的坚持与对调味的严谨便是李词剑的烹饪之道，而“取之自然，用之自然”，则是他一贯坚持的美味哲学。这也正与欣和餐饮此次的探店主题“原味回响”相契合，两者都坚持以取材于自然的在地食材，并选用优质调料还原食物本质，感受美味带给内心的回响。

正如李词剑以融汇贯通的烹饪方式与坚定执着的厨道信念，不断推动杭帮菜文化发展。作为米其林指南连续4年的官方合作伙伴，欣和也始终致力于打造中国厨师与世界级餐饮技艺的桥梁，与世界接轨，提升中餐厨师在世界的影响力，成为餐饮界最有价值的合作伙伴，持续助力中华美食走向全球。

继广州站、上海站后，北京米其林指南也已于11月16日正式发布，让我们一起期待北京米其林餐厅的探访之旅！