疫情过后，分餐会成为潮流吗？

中国食品网讯：

　　新华社北京3月20日电 突如其来的新冠肺炎疫情，给国内餐饮业带来重创。随着各地陆续复工复产，不少地方开始提倡实行分餐制，分餐再次成为人们热议的话题。

　　疫情过后，分餐会成为潮流吗？记者采访发现，对于分餐，有人双手赞成，也有人认为没必要。这道“分”“合”之间的选择题，你会怎么看？

　　疫情之下，再度提起的分餐制

　　每道菜配备一只分餐夹，公筷公勺摆放在客人手边……在内蒙古乌兰浩特浩日沁蒙式餐厅，食客们纷纷用起公筷公勺，正在喝早茶的青格乐对记者说：“刚开始有点不习惯呢，好几次差点用自己的筷子夹菜，服务员和身边的家人都提醒——用公筷！”

　　疫情期间，分餐制再次被提起。近期，多地陆续发布推广分餐制倡议，北京市商务局发布疫情期间餐饮服务单位经营服务指引（3.0版），提出餐饮服务单位要全面推行公筷公勺，有条件的餐厅要积极推广分餐制；山东率先制定分餐制地方标准，为餐饮企业提供技术指南；重庆、广州等城市也纷纷发布倡议……

　　长久以来，围桌合餐是中国人的主要就餐方式，亲朋好友围坐成一圈，觥筹交错，共享美食，气氛其乐融融。但筷来箸往间，一桌桌“口水菜”极有可能造成疾病传播，成为舌尖上的“隐患”。

　　“比如多种胃病的罪魁祸首——幽门螺旋杆菌，常存在于感染者的唾液中，在不分餐的情况下，筷子很可能成为传播媒介。此外，肝炎、伤寒、痢疾等多种疾病也都可能通过合餐传播。”内蒙古自治区人民医院感染控制科主任刘卫平说。

　　中国饭店协会会长韩明表示，分餐不仅能避免疾病通过餐具传播，还可以根据每人每餐所需营养合理搭配，保证营养均衡和健康饮食。按需提供餐食，也减少了食物浪费。推广分餐制不仅是为了保卫“舌尖安全”，更是引领一种文明就餐新风尚。

　　“分”还是“合”？一道难解的选择题

　　分餐制已是“老生常谈”。早在“非典”时期，不少地方就提出过使用公筷倡议，但疫情过后，由于百姓接受度不高、分餐服务不到位等原因，分餐制并未得到有效推广。看似简单的分餐，推行起来却困难重重。

　　采访中，不少人认为分餐制会破坏餐桌上亲切热闹的氛围，带来隔阂感，显得有些矫情和别扭。一些餐饮企业经营者表示，分餐会占用更多碗盘和筷勺，不仅增加成本，还会加大清洗的工作量。

　　而部分实行分餐制的餐饮店，实际运行情况也良莠不齐。有的餐厅提供分餐服务，但客人却不“买账”，有的餐厅公筷、私筷长得一模一样，客人吃着吃着就“不辨雌雄”了……

　　家庭分餐，难度更大。“我跟公婆一起住，提出吃饭时用公筷，没想到老两口强烈反对，差点引发家庭矛盾。”家住河北保定的孕妇宋女士说，“老人们爱用自己的筷子往我们碗里夹菜，明知道不卫生，又不敢拒绝。”一些长辈觉得公筷用起来又麻烦又生分，这种传统观念短时间内很难转变。

　　“中餐讲究色、香、味、形、气，是中华饮食文化的精髓，既要满足口腹之欲，又要讲究摆盘美观，给人视觉享受。如何在推行分餐制基础上，兼顾菜品的盘式呈现，不破坏中餐的美感，也是餐饮企业需要考虑的重要问题。”山东凯瑞商业集团董事长赵孝国说。

　　分餐常态化，还需迈过几道“坎”

　　采访中，多名餐饮业人士和专家表示，分餐实现常态化，需要从改善服务、提升社会认知、加强行业监管等方面多管齐下。

　　分餐服务更贴心——

　　赵孝国建议，餐饮企业可在颜色、图案上对公筷私筷进行区别，或选用长柄勺和长筷作为公勺公筷，便于消费者区分使用。餐厅可设置“公勺公筷架”，在固定区域存放，定期消毒，同时对服务员进行分餐礼仪培训，提升消费者就餐体验。

　　观念转变是关键——

　　分餐制推行困难，究其原因还是很多人在观念上不接受。中国饭店协会建议，餐饮企业在醒目位置张贴宣传海报和标语，引导使用公勺公筷。利用公益广告、社区宣传、“分餐知识进课堂”等多种形式，提高全社会对分餐的接受度。同时引导餐饮企业在菜品研发等环节引入分餐理念，采用更适合分餐的盘式设计。

　　行业标准待建立——

　　部分餐饮从业者指出，由于缺乏统一的行业标准指南，很多餐馆实行分餐制都是“凭感觉”，效果参差不齐，建议各地出台统一的行业指导标准，并将其纳入相关评价考核体系。韩明表示，中国饭店协会正在起草分餐制实施指南，对不同场合公勺公筷配备标准和使用方法提出建议，引导餐饮企业根据自身业态规模，采用适合的分餐方式。

　　“比如高档宴会实行服务员分餐制，婚宴、团餐、亲友聚餐等场合提供公筷公勺，会议用餐采用自助餐形式等。”韩明说。