黑河市市场监督管理局餐饮复工“五必查”

　　近日，黑河市市场监管局成立餐饮复工专项检查小组，对市内第一批复工餐饮企业开展“五必查”专项检查行动。

　　一查主体责任落实。严格遵守《食品安全法》等法律法规规章。认真落实企业主体责任，诚信守法经营，疫情期间不允许开放前厅，只可采取送餐、外卖等服务方式，确保疫情防控期间供餐安全。

　　二查清洗消毒保洁。严格做好店内清扫和消杀工作并做好记录。营业前，在专业机构指导下进行彻底清扫和消杀保洁。营业后每日进行室内通风换气不少于2次，一般操作区、辅助区每日要进行清洁消杀。每个区域使用的清洁消毒用具要分开，避免混用。

　　三查食材进货票证。严格落实食品采购进货查验和索证索票制度。严禁宰杀、采购、加工野生动物，不得采购活禽进行加工制作，不得加工制作未经检验检疫或来源不明的畜禽肉。超保质期食品、腐败变质食品和食品原料，一律不得用于食品加工制作。

　　四查从业人员管理。严格落实从业人员每日岗前检查制度。必须每天对从业人员进行上午、下午两次体温检测，并做好记录。从业人员必须戴好口罩后上岗，并按规定及时更换口罩，对体温超过37.3℃，或出现咳嗽、呼吸道感染、乏力症状的，不得上岗，并督促就医查明原因。餐饮经营者要及时组织排查，对不符合要求的从业人员，一律不得上岗。

　　五查餐饮操作规范。严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》制度。从业人员要保持个人清洁卫生，制备食物前、生熟食之间加工等，要用流动水和皂液洗手。食品加工过程要做到“三分开、一消毒”：即生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开，严格餐用具消毒。食品加工要充分熟化，确保加热食品的中心温度不低于70℃。

　　目前，餐饮复工专项检查小组已对肯德基、德克士的复工条件进行了现场评估，并签订了《企业复工承诺书》。