舌尖上的谣言：食盐中的亚铁氰化钾有毒？试验告诉你答案

中国食品网讯：

      大家都知道氰化钾是一种剧毒物质，但是我们购买食盐的时候会发现，配料表中却含有亚铁氰化钾，有人认为，这个物质有毒不能食用。事实情况究竟如何呢？

　　记者在南京的一家超市里采访时发现，这里有很多品种的食盐在销售，仔细观察配料表，不少品牌的食盐里都含有亚铁氰化钾成分。看到这样的配料，不少市民表示有些担心，担心长时间食用会影响身体健康。那么，这些食盐中添加的亚铁氰化钾究竟是干什么的？又是否存在安全隐患呢？

　　带着疑问记者找到了江苏省食品药品监督检验研究院，江苏省食品药品监督检验研究院食品室主任徐春祥告诉记者：“氰化钾是一种剧毒物质，它为什么有毒性呢，就是氰化钾的氰根，它比较活泼，如果摄入到体内以后，会迅速和人体的各种酶结合，它一结合以后，这些酶就失活了，人体的机能就会丧失，它就产生了毒性。”

　　那么，氰化钾存在剧毒，是否也意味着亚铁氰化钾存在毒性呢？专家首先提醒消费者，不能望文生义，而是需要通过科学的检测才能下结论。为此，专家决定对含有亚铁氰化钾的食盐分为三种温度进行检测，分别为常温下、400度的高温下以及500度的高温下。专家首先按照国标的做法，做一条标准的曲线，用氰化物做标准溶液，不同浓度的氰化物做标准溶液作为参照，以比对样品含量的多少。

　　加入显色剂后，含有不同浓度的氰化物标准溶液呈现出深浅不同的颜色。专家首先对常温下的食盐进行了检测，结果并未检测出氰化物。随即，专家又对400度高温下的食盐进行了检测。经检测，400度高温下的食盐也未产生氰化物。100度，500度高温下的食盐又会如何呢？经检测，三个样品中并未产生蓝色，说明这三个样品中并不含有氰化物。

　　那么，名称较为相似的氰化钾和亚铁氰化钾在性质上为何会存在如此大的差异呢？徐春祥表示：“亚铁氰化钾，可以通俗地理解，就是氰根和铁离子，已经事先结合了，那么它的化学性质就改变了很多，因此亚铁氰根基本是没有毒的，我们在食盐中添加的亚铁氰化钾，在标准范围内，是安全无毒的。”

　　那么，食盐中为何又要加入亚铁氰化钾这样的物质呢？徐春祥表示：“食盐如果不加亚铁氰化钾，细腻的盐非常容易结块，使用的时候就不太方便，因此要加入一些抗结剂，我们国家允许亚铁氰化钾作为抗结剂是可以使用的。”

　　专家表示，这次试验主要是模拟了居民家中的一般烹调以及盐焗类的菜品，结果显示，不同温度下的食盐都是安全的。因此，大家完全不必担心食盐中的亚铁氰化钾存在毒性。